Мясо над углями с кашей (ЛИЩАПАН)

Рецепт приготовления мяса над углями, которое потом подают вместе с крутой кашей, в Адыгейской кухне является одним из самых вкусных, питательных и можно сказать старинных, правда раньше готовилось это Адыгейское блюдо немного по-другому, но время бежит и все меняется.
Ингредиенты:
Мякоть молодой баранины – 1 кг
Сливочное масло – 200 гр
Молотый черный перец
Молотый красный перец
Молотая кинза
Репчатый лук – головка
Мясной бульон
Соль
Как приготовить
1. Для этого блюда лучше выбрать мясо молодой баранины с не большой косточкой.
2. В первую очередь мы займемся не подготовкой продуктов, а розжигом костра и подготовкой углей. Чтобы мясо получилось сочным, ароматным, не пережаренным, не отдавало неприятным запахом и привкусом, нужно правильно подготовить мангал и дрова.
3. Мангал можно использовать любой, из каленого железа, как и шампура. Для дров нам подойдут такие сорта деревьев, как косточковые и фруктовые (яблоня, вишня, алыча), лучшим вариантом считается виноградная лоза.
4. Одна из самых знаменитых Кавказских специй является Адыгейская соль. При приготовлении адыгской соли можно использовать и обычную соль, но лучше взять морскую.
5. Берем 200 грамм соли (количество соли и сорт соли зависит только от Вас), берем чеснок (по вкусу). Чеснок нужно мелко нарезать или выдавить на чеснокодавке или просто натереть на средней терке. Выкладываем переработанный чеснок в ступку, засыпаем солью и добавляем сухие специи (укроп, петрушка, чаман, джата, чабер, базилик, майоран, кориандр, черный молотый перец, паприка и д.р., смесь трав выбираем на свой вкус). Все тщательно толчем и растираем до получения однородной массы. Готовую соль высыпаем в стеклянную банку и ставим в сухое темное место, такая соль очень долго храниться, не теряя своих кулинарных качеств.
6. Для приготовления блюда далее нам будет нужно некоторое количество мясного бульона. Поэтому параллельно основному блюду готовим еще и большую кастрюлю бульона, как заготовку для национального супа шурпа и некоторых кавказских соусов.
7. Мякоть баранины отделим от кости. Кости с некоторым количеством мякоти отложим в сторону и приготовим из них наваристый мясной бульон. Мясо очистим от пленок и сухожилий, промоем в проточной холодной воде и разрежем на небольшие кусочки по 80 грамм. Отобьём деревянным молоточком и отставим в сторону.
8. Возьмите небольшую пластиковую бутылку и разведите небольшое количество Адыгской соли в воде, этот раствор нам пригодиться при обжарки мяса на углях, будем время от времени поливать и взбрызгивать кусочки баранины на шампурах, придавая им пикантный и неповторимый вкус.
9. В глубокую сковороду положите сливочное масло, растопите его. В растопленное масло положим мелко нашинкованный репчатый лук, слегка поджарьте. Добавьте по вкусу красный молотый перец и посыплем молотой кинзой. Время от времени перемешивая, жарим до появления золотистого цвета у лука. Зажарка приобрела приятный вкус и окраску. Отставьте в сторону и накройте крышкой.
10. Переходим к главной части нашего кулинарного поединка. Подготовленные кусочки отбитой баранины нанизываем на шампура и ставим над углями. Во время приготовления не допускайте появления открытого огня, открытый огонь высушивает мясо. Время от времени проворачивайте шампура, не забывайте регулярно взбрызгивать смесью адыгской соли с водой из пластиковой бутылки. Доводим мясо не до полной готовности, а пока оно равномерно не покроется аппетитной румяной корочкой.
11. Разогреваем сковороду с зажаркой и перекладываем в нее кусочки обжаренного на углях мяса. Доливаем немного мясного бульона, накрываем крышкой и на медленном огне тушим до полной готовности мяса. Подается такое мясо у Адыгов обычно с крутой кашей, точнее с национальными вариантами мамалыги.
Приятного аппетита!