Квашеная капуста

Квашеная капуста – один из самых простых и распространенных способов что-либо консервировать на зиму. Капуста – овощ недорогой и полезный, а при квашении капусты полезные свойства этого продукта только улучшаются.
Кочан капусты должен быть зимнего сорта, белым и плотным. Капуста этого сорта отличается очень толстыми, хрупкими и сочными листьями. Ее не удается нарезать ровной тонкой соломкой, но в засолке она получается очень вкусной и хрустящей.
Ингредиенты:
Капуста зимнего сорта (большой вилок) - 3-4 кг
Морковь - 5–6 крупных корешков (количество зависит от вашего вкуса)
Соль крупного помола - 3-4 ст. л.
(Для вкуса можно добавить горсть клюквы.)
Как приготовить
1. Кочан капусты очистить от испорченных листьев, разрезать на большие куски и нашинковать соломкой. Толщина кусочков зависит от Ваших предпочтений, но резать очень тонко я бы не советовала: большие кусочки больше хрустят. Оптимальная толщина – миллиметров 5.
2. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Есть рецепты квашения капусты без моркови, но мне так не очень нравится. Кроме того, фруктовый сахар, содержащийся в моркови в большем количестве, чем в капусте, способствует лучшему сбраживанию и образованию большего количества молочной кислоты, которая и придает капусте резко-кислый вкус.
3. Нашинкованную капусту и натертую морковь сложить в таз, добавить соль и тщательно перемешать.
Соль бывает разная по солености, поэтому я больше ориентируюсь по вкусу – уже помятая и давшая сок капуста должна казаться слегка пересоленной.
4. Протереть руками, умятая таким образом смесь даст сок и уменьшится в объеме.
На этом этапе можно попробовать соленость капусты и при необходимости досолить или наоборот дошинковать капусты если пересолили.
5. Капусту переложить в чистые и сухие банки. Укладывать надо достаточно плотно.
6. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре. Наилучшая температура для брожения 20-22 °С.
На следующий день капуста должна дать много сока и на поверхности должны появиться пузыри – признак начавшего квашения. Если капуста была сочная и свежая, сока может оказаться слишком много – излишки можно слить, но лучше не набивать банки доверху, а оставить место для сока - потом он "уйдет" и капуста будет сочнее.
7. Капусту надо проткнуть в нескольких местах чистой деревянной палочкой для того, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Эту процедуру надо повторять несколько раз в течение пары дней.
Через трое суток банки с капустой можно ставить в холодильник, квашеная капуста готова.
Приятного аппетита!
#кавказская_кухня #заготовки