Ганаш на сливочном масле для выравнивания торта.

Все важные моменты и рецепт ищите в описании ⬇︎⬇︎⬇︎
____________________________________
Ингредиенты:
‣ Шоколад - 200 г
‣ Масло сливочное - 100г (82,5% жирности)
Вес крема - 300 г
NB. Если вы переживаете, что ганаш может не выдержать летнюю жару, то вместо шоколада используйте кондитерскую глазурь (белую или шоколадную), она сделает крем намного прочнее, но и вкус, конечно, будет другой.
Стоит отметить, что крем на глазури застывает быстрее при контакте с холодным тортом, чем крем на шоколаде. Доставайте торт из холодильника за 20 - 30 до выравнивания.
Качественное масло тоже имеет значение.
Рецепт
-Шоколад(белый, молочный или тёмный) растопить в микроволновке 1 минуту. -Перемешивать шоколад каждые 20-30 секунд. Мощность моей микроволновки - 700Вт, учитывайте это, чтобы не сжечь или не перегреть шоколад. Можно растопить на водяной бане.
-Добавляем в шоколад очень мягкое сливочное масло.
В идеале температура растопленного шоколада должна быть около 33-35°C, а сливочного масла - 21-25°C. Измерять не обязательно, но было бы неплохо.
-После добавления масла, тщательно перемешать до однородности массы.
-Теперь массу нужно взбить. В видео показана консистенция, которая подходит для взбивания, но я ориентируюсь на температуру 25-28°C.
Если масса теплее и жидковата, то оставьте её ненадолго на столе или уберите в холодильник на несколько минут.
Взбиваем на высокой скорости до посветления массы и легкого объема.
Ганаш готов к выравниванию торта.
При желании, ганаш можно окрасить пищевыми красителями на масляной основе. (краситель для шоколада)
Если ганаш расслоился.
Сразу скажу, что у меня такого опыта не было, т.к. всегда придерживаюсь указанных температур, но отталкиваясь от опыта некоторых подписчиков, вывела вот такой совет. Расслоившийся ганаш необходимо подогреть до 33-35°C. Пробить массу блендером (погружной или чаша) до однородности. Нет блендера - воспользуйтесь миксером, но блендер эффективнее. Оставить стабилизироваться до температуры примерно 20°C, после чего взбить миксером до посветления и лёгкого объема.
______________________________
процесс покрытия торта:
-Достаньте торт из холодильника за 20-30 минут до выравнивания, чтобы ганаш не застывал на торте слишком быстро.
-Нанесите черновой слой, чтобы закрепить все крошки и они не попадали в основной слой крема.
-Уберите торт в холодильник на 10 минут.
-Теперь нанесите основной слой ганаша.
Также этим кремом можно отсаживать декор с помощью кондитерских насадок, только пусть ганаш немного загустеет.
На этом ганаше можно рисовать пищевыми красителями. Я смешивала гелевые с какао маслом. Получается довольно неплохо, но я не практикующий спец по рисункам на торте, поэтому не могу однозначно советовать этот способ.
Остатки ганаша храните в холодильнике, переложив в контейнер или кондитерский мешок. Когда понадобится, то разогрейте ганаш в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, каждый раз хорошо размешивая. Доведя до нужной консистенции взбейте ганаш, чтобы вернуть ему пышность.
Срок хранения зависит от срока годности ингредиентов.
Количества крема указанного в рецепте хватит на выравнивание торта диаметром 14 см и высотой 8 см.
На торт d 18 см и h 8 см — около 500 г ганаша
На торт d 20 см и h 8 см — около 600 г ганаша
На торт d 22 см и h 8 см — около 740 г ганаша
Всё зависит от слоя крема, который вы будете наносить
У вас всё получится!