Хочу поделиться с вами особенным рецептом, который достался мне от дедушки-сибиряка. Он всегда говорил, что вкусная рыба не должна плавать в масле, а должна готовиться спокойно, в собственном соку, «как в баньке». И был абсолютно прав.

После того как я попробовала приготовить кефаль по этому способу, жареную рыбу я забыла напрочь. Она выходит настолько нежной, сочной и ароматной, что гости всегда просят добавки, а соседи уже закупаются рыбой по моему примеру.

Ингредиенты

Кефаль — около 1,2 кг
Укроп — пучок
Лук — половинка
Мука — 30 г
Вода — 350 мл
Лавровый лист — 1 шт.
Подсолнечное масло — 20 г
Соль и специи — по вкусу
Приготовление

Кефаль очистите, удалите внутренности, тщательно промойте и нарежьте порционными кусочками. Обсушите бумажным полотенцем.

Приправляем.

Посолите рыбу, добавьте любимые специи — чёрный перец, немного кориандра, щепотку паприки или готовую приправу для рыбы.

Готовим соус.

В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло, добавьте муку и быстро размешайте до лёгкого золотистого оттенка. Влейте воду тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки.

Добавляем аромат.

Положите в соус лавровый лист, мелко нарезанный лук и часть укропа. Посолите, доведите до слабого кипения.

Тушим рыбу.

Аккуратно выложите кусочки кефали в сковороду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут. Перемешивать не нужно — просто периодически поливайте рыбу соусом.

Подача.

Готовое блюдо посыпьте оставшимся укропом и подавайте горячим. Кефаль получается нежная, сочная и полностью пропитанная ароматным соусом.

Полезный совет

Если хотите добавить немного глубины вкуса, влейте в соус чайную ложку лимонного сока или добавьте кусочек сливочного масла. А чтобы рыба сохранила форму, не открывайте крышку первые десять минут тушения.

Вот так просто можно приготовить кефаль без жарки и без лишнего жира.

Получается удивительно вкусно — мясо мягкое, аромат насыщенный, а в кухне стоит запах домашнего уюта. Попробуйте этот дедушкин способ — и уверена, жареная рыба больше не появится в вашем меню.