Привет, дорогие!

Хочу рассказать вам одну забавную историю. Купила рыбу, замороженное филе — красивое, аккуратное, прям как с картинки. Уже в голове составила картинку: сделаю, как в ресторане — лимончик, укропчик, всё по красоте.

Ну и что вы думаете?

Разморозила быстро, в микроволновке (да, да — не судите строго), закинула на сковороду… и тут начался рыбный апокалипсис. Всё развалилось. На сковородке — мокрое месиво, от которого даже кошка нос воротила. Я стояла с лопаткой в руке, в глазах слёзы, на душе — обида.

Мой дедушка подсказал мне одну хитрость.

Рыба не любит спешки, вообще. Если её дёргать, греть, лить кипяток — она начинает капризничать, расползаться и портить настроение. Поэтому теперь у меня правило: с вечера достаю — и в холодильник. Пусть себе спокойно оттаивает да, это дольше. Но зато утром рыба — как живая, плотненькая, красивая, не плывёт. Прям приятно на неё смотреть.

А если забыла с вечера — бывает же, да? — тогда беру миску, наливаю холодной воды, кладу рыбу прямо в пакете. Не горячей! Холодной. Потому что если горячей — всё, прощай структура. Рыба станет тряпочкой. А в холодной воде оттаивает быстро и спокойно.

Кстати, был у меня один прикол. Когда филе уже оттаяло, но всё равно разваливалось, бабушка подсказала: “Кинь в солёную воду на 10 минут”. Я такая — “Чего?” А потом попробовала. Реально работает! Рыба становится плотнее, меньше крошится. Это, наверное, какая-то магия соли, не знаю, но спасает.

А ещё — никогда не выковыриваю лёд с рыбы. Пусть себе тает. Как будто у неё своя броня есть. Снимется сам — не лезь раньше времени.

И никогда — вот прям никогда — не размораживаю рыбу просто в раковине. Ну вы поняли: лёд тает, вода стоит, рыба в луже, вкус ушёл.

Ну и если вообще всё срочно-срочно — тогда кладу филе в чистое полотенце и оставляю на пару часов на кухонном столе. Главное — не под солнцем. Потихоньку оттаивает, и не плавает ни в чём.

Сейчас, когда готовлю рыбу, всё происходит спокойно. Я знаю, что она будет вкусной, аккуратной, не развалится. А раньше — ой, чего только не было! Так что если у вас всё ещё "каша" на сковородке — не переживайте. Всё приходит с опытом. А иногда — с хорошими советами от бабушек