Давайте по-честному: у кого хоть раз не получалась жареная картошка? То слипнется в одну большую массу, то развалится, то просто какая-то варёная каша вместо золотистой корочки.


Я тоже проходила через это. Особенно в начале, когда готовила только «на глаз» и с мыслью «ну что там сложного — пожарить картошку?»

А однажды мне на кухне попался повар с опытом лет в сорок. Он подошёл, посмотрел на мою «кашу» в сковородке и говорит: «Ты её не жаришь, ты её мучаешь». Я сначала обиделась, а потом попросила научить. И вот, что я узнала — делюсь с вами, как с подругами за чашкой чая.

Почему картошка превращается в кашу?

Всё просто: мы нарушаем её границы. Слишком часто мешаем, кладём её во влажную сковороду, заливаем маслом, как суп, и не даём ей жариться — только париться. А потом удивляемся, почему нет хрустящей корочки.

Картошку только нарезали — сразу в миску с холодной водой.

Пусть полежит минут 10. Так выйдет лишний крахмал, и картошка не будет липнуть.

Я раскладываю ломтики на полотенце, промакиваю сверху бумажными салфетками. Влага — это главный враг румяной корочки.

Сковорода должна быть — только раскалённая.

И масло наливаю не рекой, а 2–3 ложки. Как только начинает слегка дымить — выкладываю картошку.

Первую сторону жарю, не мешая, минут 5–6. Только потом аккуратно переворачиваю.

Соль вытягивает влагу, а нам нужна корочка, а не тушёная история, так что солим в самом конце.

О, и вот ещё один хитрый приём, который мне подсказала бабушка (а бабушки просто так не советуют): нарезать картошку не привычными палочками или кружочками, а треугольничками.


Во-первых, они готовятся равномерно. Во-вторых — не слипаются! Это работает, как ни странно, даже если вы немного торопитесь и не идеально просушили ломтики. Острые углы и разная толщина ребра не дают им “прилипнуть” друг к другу, и в итоге на сковородке получается не комок, а красивая золотистая картошка, где каждый кусочек — с характером.

Тоже важный момент. Если хотите жарить с луком — добавляйте его позже, когда картошка уже почти готова. Лук быстрее подгорает, и если добавить его вначале — он сгорит раньше, чем картошка зазолотится.

Теперь у меня жареная картошка — не стыдно подать даже гостям. Хрустящая, ароматная, без каши и липкости. Всё просто — главное не спешить и не мешать ей жить своей жареной жизнью в сковородке.

А вы как жарите картошку? Есть ли свои хитрости?