Привет, мои дорогие!

Вот скажите, у вас бывало такое: стоите на кухне, лепите котлеты — всё как положено, и фарш хороший, и специи по вкусу, и жарите аккуратно… А в итоге — вроде вкусно, но суховато, как будто душу котлете забыли вложить? У меня было. И не один раз.

Но знаете, что я поняла? Все эти казусы — это не ошибки. Это опыт. А ещё — возможность узнать парочку спасительных хитростей, которые потом передаёшь дальше, как тайное оружие. Вот сегодня о таких двух темах и поговорим.

Когда-то я считала, что сочность котлет — это только с жирным фаршем.

Типа берёшь смесь свинины и говядины, туда майонез, побольше масла… Но потом я сама начала считать калории и задумалась: а как сделать вкусно, но легче?

И теперь как начинается сезон кабачков я обязательно его добавлю в фарш!

Тру его на мелкой тёрке, слегка отжимаю — и в фарш. Особенно если фарш куриный — он сам по себе сухой, а с кабачком — просто другой уровень! Никакого ярко выраженного вкуса, но такая нежность... попробуйте хотя бы раз.

Если лук просто порезать — он не успеет «отдать» сок. А если взбить — получается как пюре, и это даёт и аромат, и сочность.

Я теперь так делаю всегда. Хлеб обязательно замочить в молоке — ни вода, ни кефире, а именно молоко.

Мама так делала всегда я сначала спорила (ну как же, сейчас же модно на воде всё!), но потом попробовала — и да, разница есть. Не жирно, а именно по-домашнему.

И еще один маленький секрет — чайная ложка сметаны в фарш.

Особенно когда кабачка нет под рукой. Немного, но эффект шикарный.

Пересолили? Не паникуйте, вот что помогает мне

Кидаю в суп целую, очищенную картофелину. Она вытягивает соль. Главное — потом её выбросить или съесть отдельно.

Если блюдо не десерт, а вы пересолили, — щепотка сахара может сбалансировать вкус. Особенно в подливах и тушёных овощах.

Сметана или йогурт нейтрализуют солёность в соусах и мясных блюдах. Главное — не переборщить.

Вода — да, банально, но иногда просто нужно разбавить.

Если это суп или подливка — добавьте воды и доведите до вкуса специями (НЕ солью, конечно).

Когда спасать уже поздно — просто сделайте рис или картофель без соли и подайте вместе. Оно уравновесит вкус, и никто даже не заметит, что вы что-то исправляли.

Вот такие у меня кухонные хитрости, мои хорошие. Делюсь ими от сердца, потому что знаю — каждая из нас хоть раз попадала в такие ситуации. А значит, каждая может из них выйти победительницей.