Кабачки: как выбрать, хранить и заготовить на зиму

Кабачки появились в Европе и России несколько веков назад благодаря Колумбу, но долгое время их выращивали как декоративную культуру. Популярность как пищевого продукта они получили лишь в ХХ веке.
🔹 Как выбрать кабачки
В России кабачки выращивают повсеместно. Сорта бывают белые (тонкая кожура, нежная мякоть), жёлтые и зелёные (толще кожура и крупнее семена), а также цукини — компактные плоды до 20 см с плотной мякотью.
— Молодые кабачки вкуснее и нежнее, определить их можно по тонкой упругой кожуре, которую легко поцарапать ногтем. Толстокожие экземпляры дольше хранятся, сохраняя полезные свойства. Повреждения, пятна и трещины — повод отказаться от покупки, отмечают специалисты.
🔹 Хранение и заморозка
Лучше всего кабачки сохраняются при температуре до +5°С в сухом тёмном месте. Для зимы их можно заморозить: нарезанные кусочки стоит предварительно бланшировать, чтобы они не стали водянистыми.
🔹 Кабачковая икра
Традиционная закуска появилась в 30-е годы XX века, а массовое производство наладили в 1960-е. При выборе икры смотрите на дату выработки и состав. Согласно ГОСТу 2654-2017, в банке должны быть только кабачки, морковь, лук, томат, масло, соль, сахар и специи.
— При открытии качественной банки слышен хлопок, икра имеет густую консистенцию и характерный аромат. Лёгкое потемнение сверху допустимо, но вздувшаяся крышка — признак опасности и повод немедленно выбросить продукт.
🔹 Польза для здоровья
Кабачки богаты витаминами А и С, калием, фолиевой кислотой, клетчаткой. Они поддерживают здоровье пищеварения, помогают контролировать вес, а антиоксиданты (зеаксантин, лютеин, бета-каротин) укрепляют сердце, кожу и зрение. Полезные свойства сохраняются даже при хранении.
Кабачки — универсальный овощ, который стоит включить в рацион и использовать для зимних заготовок.
По информации Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса.