СТРОГАНИНА: СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Строганина – очень важное традиционное блюдо для северян. Кажется, что это всего лишь замороженная рыба, но в ее приготовлении есть множество секретов, только соблюдая которые можно приготовить настоящую северную закуску!
Например, настоящий северянин никогда не будет размораживать рыбу перед приготовлением или строгать плохим ножом, а также класть наструганные кусочки на неподготовленную тарелку (ее перед подачей рекомендуется заморозить и выстелить бумагой).
Самое грубое нарушение правил приготовления строганины – использование снулой (задохнувшейся в сетях и уже погибшей) рыбы, хотя на северных рынках можно найти и такую. Чешуя у свежезамороженной рыбы должна быть розоватой – это признак качественного приготовления.Не всякая рыба годится на строганину.
Лучшие породы, конечно: чир, омуль, нельма, осётр, муксун. Правда, при нужде можно делать строганину из гольца, тайменя, пеляди, даже из ряпушки. Но при этом следует знать некоторые секреты.
Лучшая строганина получается из рыбы, пойманной подледным способом. Годится и рыба выловленная летом или осенью, но, если её сразу глубоко заморозили, и она не подвергалась оттаиванию. Оттаявшая и вновь замерзшая рыба, хотя и съедобна, но ледениста и неприятна на вкус.
Рыбу, предназначенную для строганины, никогда не держат на открытом воздухе – от этого она обветривается и становится на вкус «бумажной». Кожа не предохраняет ее от высыхания. Её, если хранят не долго, держат в плотно завязанных мешках, а при длительном хранении глазируют снегом и водой на морозе. В такой ледяной корке рыба долго сохраняет свой запах, вкус и цвет.А вы пробовали строганину? Ответами поделитесь в комментариях!