Посоветуйте, как быть?

Нам нужно было отремонтировать помещение под офис. Наняли бригаду, но от услуг их сантехника отказались - решили пригласить сантехника из ЖКХ, мотивируя это тем, что у него есть доступ в подвал к трубам . Отделочники свою работу выполнили в срок - поставили перегородку, дверь, оклеили и покрасили стены. На счёт нашего сантехника только ухмылялись.
Мы решили, что к нему просто предвзятое отношение из-за того, что лишили их дополнительного заработка.
Нам нужно было установить водонагревательный котёл, два умывальника и провести к ним воду и канализацию. Сантехник сделал половину работы с грехом пополам, каждый день нетрезвый. Ключи мы у него забрали, работу будут доделывать другие.
Вот думаем - как теперь с ним расплачиваться. Вроде бы что то сделано. Канализацию, правда, придётся переделывать. Время потеряно, мы платим деньги за аренду помещения, а открыться не можем по вине горе-мастера.
Заплатить, сколько скажет за то, что он сделал, или удержать часть денег за просрочку? Договор не составляли.