Мясной суп по-армянски

Ингредиенты :На 2 л воды:
Мякоть постной говядины - 400 гр.;
Рис - 0,5 ст. ;
Лук репчатый - 120 гр.;
Сливочное масло - 1 ст.л. ;
Яичный желток - 1 шт. ;
Петрушка свежая – 50 гр.;
Соль, черный перец по вкусу.
Мясо хорошо промыть, высушить, удалить пленочки, сухожилия. Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, положить мясо и варить около часа до готовности.
Перед окончанием варки посолить и поперчить бульон по вкусу.
Пока мясо варится, очистить и мелко порубить лук. Обжарить лук на сливочном масле до прозрачности. Промыть рис.
Вынуть мясо, процедить бульон и снова довести до кипения.
Добавить рис в кипящий бульон.
Добавить в бульон обжаренный лук за 10 минут до готовности риса.
Нарезать мясо на порционные куски. Слегка взбить яичный желток с теплым бульоном. Влить в суп и, не доводя до кипения (чтобы не свернулся яичный желток), снять с огня. Выложить ломтики мяса в суп.
Перед подачей посыпать зеленью (петрушкой).
Приятного аппетита!!!