Записать разговор на iPhone не получится, используя исключительно возможности самого телефона, поскольку такие не предусмотрены.

Но есть специальные приложения, онлайн-сервисы и утилиты.
https://kakoperator.ru/os/kak-zapisat-razgovor-na-iphone?utm_source=ok #IOS, #IPhone, #Приложение