Как думаете, с чего начинается знакомство консультанта с бизнесом клиента?

Конечно, с диагностики.
Для проведения диагностики , обычно, достаточно использовать метод интервьюирования и естественного развития беседы. Также для сбора необходимых фактов может быть использовано наблюдение за работой торгового персонала, присутствие на совещаниях и планерках, анализ существующих приказов, распоряжений, должностных инструкций и других документов организации. Цель всего комплекса мероприятий — сбор достаточных данных перед началом проекта и определение всей полноты действий в консалтинге.
Попробуйте со стороны взглянуть на свой бизнес, может вы сами обнаружите новые точки роста...