Сначала может показаться, что придерживаться безглютенового рациона — плевое дело, ведь глютен, как считает большинство, содержится только в пшенице, рже, ячмене.

На практике все гораздо сложнее.
Прямой (явный) глютен
Это рожь, ячмень и пшеница, о содержании глютена в которых, мы знаем наверняка. На основании этих знаний можно сделать вывод: глютен есть в традиционном хлебе и во всех изделиях с добавлением пшеничной или ржаной муки.
Крупы, в которых есть клейковина:
пшеничная, ячневая — это очевидно;
манка, кус-кус, фрике, птитим, а также в булгур.
Стоит помнить, что в муке из злаковых (пшеничная, ржаная), а также в отрубях есть глютен. Поэтому муку и отруби необходимо выбирать из круп в следующем списке.
Безглютеновые крупы:
- Рис (хотя все виды риса считаются безопасными, стоит все-таки отдавать предпочтение бурому, черному и дикому, которые намного полезнее);
- Гречка;
- Кукурузная;
- Просо;
- Пшено;
- Овес.