Что такое фондю?

Считается что фондю - изобретение швейцарцев. От французского fondre - «плавить». Но, например, в китайской кухне принцип фондю использовался в течение целых столетий и используется по сей день - в специальном сосуде подается кипящий бульон, к которому гости по своему выбору добавляют расставленные тут же на столе быстроваркие заправки: мясо крабов, бамбуковые ростки, шпинат, рыбное филе. Швейцарцам же стоит сказать спасибо за сырное фондю, сваренное в виноградном вине.
Есть легенда о том, как появилось сырное фондю. В горных деревеньках Швейцарских Альп жители полагались только на свои продукты. Зимой еды было мало. И вот однажды жители Альп выявили, что если растопить высохший сыр, он становится съедобным и приятным на вкус. К сыру стали добавлять вино и различные приправы и макать в него зачерствевший хлеб.
Сырное фондю готовят из сыров – грюйера и эмменталя - и белого вина. Но в разных районах Швейцарии сырное фондю приобретает свой окрас. Например, во Фрейбурге фондю готовят из сыров грюйер и вашерин с добавлением вина и кирша, но последние ингредиенты необязательны. В Гларусе грюйер и шабзигер плавят в соусе из сливочного масла, муки и молока. В Восточной Швейцарии для фондю предпочитают комбинацию аппенцеллера и вашерина с сухим сидром.
Сегодня во всем мире существует много различных рецептов фондю. Виды фондю: сырные, сладкие, масляные и бульонные... Сырное фондю обычно приправляют чесноком, мускатным орехом, киршем в смеси с алкоголем. Для масляного фондю подойдут растительное кукурузное подсолнечное, арахисовое и соевое масла. Оливковое, кунжутное и ореховые масла могут воспламениться при высокой температуре. Так что будьте осторожны. Для шоколадного фондю лучше использовать шоколад, где больше какао бобов. Для более сладкого и нежного вкуса можно применять молочный шоколад. В шоколадное фондю стоит добавить апельсиновый ликер Grand Marnier или кофейный Kahlua, или миндальный Amaretto – с ними оно станет вкуснее.
В сырное фондю макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, овощи, ветчину. В масло макают рыбу, ветчину, мясо. Жарят их при температуре 180-200 градусов, кусочки нужно нарезать не очень крупно, не то фондю придется долго готовить. Сладкое фондю появилось не так давно в 70-х годах XX века. Именно тогда в растопленный шоколад стали опускать фрукты - бананы, клубнику и мандарины, а иногда и кусочки бисквита. Для сладких фондю подойдут кубики сладкого хлеба, крекеры, клубника, вишня, сливы, персики, абрикосы. Виноград и яблоки, подходят и для несладких, и сладких фондю.
Сегодня в магазинах можно найти различные по комплектации наборы для фондю. Ясно одно, что даже самый простой будет вас радовать и принесет не мало удовольствия. Для сырного фондю подойдет глиняный или керамический горшок, так как температура нагревания очень умеренная. Фондю с кипящим маслом или бульоном готовятся при более высоких температурах и требуют металлическую фондюшницу.
Фондюшиицу ставят в середине стола для того, чтобы каждый мог до нее дотянуться. Каждому человеку ставят тарелку и дают две вилки. Одна вилка - для обмакивания и готовки, другая - для еды. Две вилки подают не только из гигиенических целей, а еще и потому что горячей вилкой можно обжечься.
Фондю – это не просто блюдо. Встреча за фондю – это своеобразный стиль общения, своя культура поведения. Появились традиции, касающиеся фондю. Например, если женщина нечаянно уронила в фондюшницу свой кусочек, она должна поцеловать всех сидящих за столом мужчин, если кусочек уронил мужчина, он должен купить бутылку вина.
#cafe #duplex #кафе #дюплекс #итальянскийдворик #можнопокушать #вкусноочень #ждемвас #сокольники #буфетдюплекс #заходите #eda #еда