Для начала вспомним, что жиры входят в тройку ключевых нутриентов, наряду с белками и углеводами. Именно эти три компонента организм человека «считает» идеальными, поэтому использует именно их для создания собственных клеток: жиры входят в состав клеток кожи; клеток внутренних органов; обеспечивают эластичность сосудов, поэтому они не рвутся под напором крови; жирные кислоты обеспечивают выработку слезы и естественное увлажнение глаз; из жирных кислот создаются многие гормоны, в том числе половые. Разбираемся, какие продукты являются основными поставщиками жиров в наш рацион. Вот виды всех существующих пищевых жиров: Животные жиры: содержатся в мясе, птице, мясных полуфабрикатах, колбасных изделиях, молоке и молочных продуктах. Рыбные жиры: содержатся в морской и речной рыбе. Растительные жиры: содержатся в растительных маслах (жидких и полутвердых тропических), овощах и фруктах, листовой зелени, орехах и семечках. Трансжиры: естественным образом содержатся в молоке и мясе жвачных животных из-за особенностей биологических процессов в их желудке; в выпечке, сладостях, фастфуде. Чем они отличаются друг от друга? Все эти жиры отличаются друг от друга разным «телосложением» – а именно тем, сколько в их структуре водорода и как он там расположен. Это напрямую влияет на наше здоровье, ведь организм строит из этого «материала» свои собственные клетки. Жирные кислоты, в которых много водорода, называют «насыщенными» - они содержатся в животных жирах. Жирные кислоты, в которых мало водорода, называют «ненасыщенными» - они содержатся в рыбных и растительных жирах. Жирные кислоты с неправильным «телосложением» называют «трансжиры» - в них водород располагается ассиметрично. Полезные и очень вредные жиры Полезными являются жиры с небольшим количеством водорода – ненасыщенные. Поэтому рыба, растительные масла, овощи и орехи считаются продуктами здорового питания. Это оптимальный материал, из которого организм создает наиболее здоровые новые клетки. Они идеальны для «строительства» и созидают: улучшают состояние кожи, зрение, работу мозга, состояние сосудов. Насыщенные жиры, то есть мясо, птица, молочные продукты – тоже должны присутствовать в рационе, но в небольшом количестве. Их избыток может привести к проблемам с сердечно-сосудистой системой. Трансжиры опасны для здоровья – они провоцируют воспалительные процессы, ухудшают состояние сосудов, могут стать причиной рака. Их потребление желательно свести к минимуму. Обратимся сразу к нормам потребления жиров, которые устанавливает Всемирная организация здравоохранения, они красноречиво говорят о том, какие жиры наиболее полезны. Общее количество жиров в суточном рационе30%Количество насыщенных жировменее 10%Количество ненасыщенных жировдо 20%Количество трансжировменее 1% Современные исследования сообщают о том, что «хорошие» жиры не только улучшают состояние кожи, сосудов, работу мозга, но также обмен веществ и могут даже способствовать похудению, в частности речь о растительных жирах. Во-первых, небольшая горстка орехов надолго дает чувство насыщения, и вы не переедаете вредной едой. Во-вторых, например, авокадо, снижает ИМТ и помогает интенсивнее сжигать жировые запасы в тканях. Вот список продуктов с самыми здоровыми и полезными жирами: нерафинированные растительные масла; спреды из негидрогенизированных растительных масел; необжаренные орехи; семечки; льняное семя; листовая зелень; авокадо; рыба всех видов, особенно морская.