Домашний яблочный мармелад.

Этот простой способ приготовления мармелада известен в Индии уже несколько тысяч лет. Его можно делать в большом количестве, так как в охлажденном состоянии мармелад может храниться несколько дней.
Потребуется:
10 яблок среднего размера, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки
3 ст. л. масла (например, масла гхи)
300г сахара (можно меньше)
100г изюма
3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками.
Нагрейте масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4-5 минут, часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 минут, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой. Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Положите изюм и орехи, перемешайте. Варите еще две минуты, затем снимите с огня.
Выложите на противень, сделайте пласт толщиной 2,5 см. Когда мармелад остынет, нарежьте на кубики.
Адираджа дас "Ведическое кулинарное искусство"