Русским запеченным картофелем, французским картофельным гратеном, белорусскими драниками или итальянскими ньоки из картофеля уже давно никого не удивить. Вот пять рецептов национальных блюд из картофеля, которые при всей своей простоте и потрясающем вкусе почему-то неизвестны любителям сытной готовки.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ КУГЕЛЬ Это блюдо национальной еврейской кухни, которое легко готовится, и при этом им можно накормить голодную мужскую компанию. Наверняка найдется тот, кто слышал про кугл, кигель, кугол. Названия слегка отличаются в зависимости от местности приготовления блюда. Ингредиенты: Картошка - 1 кг Яйца - 3 шт Крахмал - 2 ст. л. Растопленое сливочное масло - 50 г Сливки 33% - 100 мл Репчатый лук - 1 шт. Масло - для жарки Соль, перец - по вкусу Способ приготовления: Трем картофель на средней терке. Отжимаем его с помощью хлопкового полотенца. Перекладываем в тарелку, добавляем яйца, масло, сливки, крахмал, соль, перец и хорошо вымешиваем ложкой. Чистим и мелко режем лук, обжариваем его до золотистого цвета. Добавляем в тарелку к остальным ингредиентам и еще раз хорошо перемешиваем ложкой. Смазываем подходящую по размеру форму маслом и перекладываем в нее смесь. Разогреваем духовку до 170 градусов и выпекаем около 80 минут.

ЗРАЗЫ С КУКУРУЗОЙ И КРЕВЕТКАМИ Это очень вкусное бразильское национальное блюдо, которое откроет вам картошку в новом свете. Даже если вы не большой любитель морепродуктов, но понимаете всю их пользу, то стоит ввести в свой рацион подобное блюдо с креветками. Вкуснее есть зразы горячими. Ингредиенты: Картофель - 0,5 кг Кукуруза консервированная - 100 г Сливочное масло - 50 г Очищенные мелкие креветки - 150 г Петрушка - по вкусу Мука - 2 ст. л. Соль, перец - по вкусу Способ приготовления: Картофель не чистим, но очень тщательно моем. Отвариваем до готовности в подсоленной воде. Остужаем, очищаем от кожуры и разминаем до однородной консистенции. Петрушку очень мелко режем и добавляем в пюре. Добавляем креветки и кукурузу, солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем. Ополаскиваем руки холодной водой и формируем котлетки-зразы, сплющивая их. Перекладываем получившиеся зразы на тарелку и накрываем пленкой. Оставляем на час в холодильнике. Обваливаем зразы в муке и обжариваем до золотистой корочки на сливочном масле.

КАРТОФЕЛЬ ПО-БОМБЕЙСКИ Очень пряное индийское блюдо, которое наверняка придется по вкусу любителям специй и пряностей. Готовить его очень просто, но нужно под рукой иметь все необходимые ингредиенты, тогда вы сможете оценить это ароматное, аутентичное блюдо на сто процентов. Ингредиенты: Картофель - 1 кг Томаты - 2 шт. Растительное масло - 2 ст. л. Сливочное масло - 100 г Тмин - 1 ч. л. Зерна горчицы - 1 ч. л. Черный молотый перец - 0,5 ч. л. Перец чили - по вкусу Петрушка - по вкусу Куркума - по вкусу Кориандр - по вкусу Свежий имбирь - 1 ч. л. Способ приготовления: Отвариваем картофель, режем его крупно. Помидоры режем крупными кусочками, имбирь трем, петрушку мелко режем. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, добавляем тмин, горчицу, перец, чили, куркуму и кориандр. Слегка прогреваем специи на небольшом огне. Добавляем сливочное масло и имбирь. Слегка его обжариваем, добавляем помидоры и несколько минут их томим. Кладем картофель, петрушку, солим по вкусу и жарим не менее 5 минут, перемешивая до легкой золотистой корочки.

КАРТОФЕЛЬ ПО-КНЯЖЕСКИ Это старорусское блюдо, которое готовили летом, на день Петра и Павла. Делали его из молодого картофеля. Зимой можно его готовить и из той картошки, что есть в магазине. Ингредиенты: Картофель - 0,5 кг Творог - 300 г Сливочное масло - 70 г Желток яичный - 3 шт. Зелень - по вкусу Зеленый лук - по вкусу Молоко - 100 мл Соль, перец - по вкусу Способ приготовления: Хорошо моем картошку и отвариваем ее в кожуре до готовности. Очищаем от шкурки и режем небольшими дольками. Если картофель молодой и шкурка совсем тонкая, то можно не очищать и резать половинками. Выкладываем половину картошки в керамическую форму, заранее смазанную сливочным маслом. Творог и оставшееся сливочное масло перетираем при помощи сита до однородной консистенции. Выкладываем на картофель. А сверху кладем оставшийся картофель. Взбиваем желтки с молоком, солью и перцем. Выливаем смесь в форму и ставим ее в духовой шкаф на 200 градусов. Готовим около 40 минут. Готовое блюдо посыпаем луком и зеленью.

РЕСТИ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ Это блюдо — родственник драников или дерунов, однако в нем есть своя изюминка. Можно делать рести в форме оладушков, а можно в виде одного большого блина, который потом нужно порционно разрезать, как вам подсказывает фантазия. Подавать можно со сметаной или различными сливочными соусами. Ингредиенты: Картофель - 5 шт. Масло - для жарки Соль, перц - по вкусу Лук репчатый - 2 шт. Печень куриная - 300 г Зелень - по вкусу Способ приготовления: Очищенную картошку трем на средней терке и слегка отжимаем или промакиваем бумажными полотенцами. Лишняя влага сделает ваше блюдо не таким хрустящим. Солим, перчим картофель и перемешиваем. Отвариваем куриную печень и очень мелко нарезаем. Режем мелко лук и обжариваем его до золотистого цвета. Перемешиваем картофель, лук и печень. И выкладывая оладушками, обжариваем с 2 сторон до румяной корочки и готовности.

ВКУСНЕЙШИЕ КАРПАТСКИЕ ДРАННИКИ (ДЕРУНЫ)

Картофель в Карпатах носит не только статус еды для насыщения, он тут еще занимает важное место в кулинарии. Судите сами – на первое варили юшку из картофеля, пекли пирожки из картофеля, основные блюда из картофеля, начинки в различные кулинарные творения, десерты тоже из картофеля! А как его тут называют, везде по своему - гуцулы говорят «репа», на Закарпатье это "крумпли", "брамбори", "барабуля", "мандибурка". А драники! Все кто ел в Карпатах деруны, в восторге. И их по разному называют - "бандуряники", "терті пляцки", "кремзлики", "деруни", "тертюхи". С мясными и творожными начинками, с грибами, с жаренным луком, в горшочках, с различными поливками.

РЕЦЕПТ ДЕРУНОВ: 5 – 6 средних картофелин (картошка должна быть старая) 1 небольшая луковица 1-2 зубчика чеснока 1 яйцо 1 ст.л. кислого молока или сметаны 1 ст.л. муки, без верха соль, перец, растительное масло. Картошку потереть на колючей тёрке (это тёрка выглядит так, как будто бы её набили гвоздём). Форма тёрки для дерунов имеет большое значение, если хотите Карпатских. На этой же тёрке протереть луковицу, добавить в тёртую картошку. Лук и кислое молоко добавить когда протерта 1-2 картошки (наши драники будут светлыми). В отдельной миске взбить (просто перемешать желток) куриное яйцо и вылить в картофель. Посолить, поперчить по вкусу, добавить муку, выдавить чеснок, хорошо размешать. Растительное рафинированное масло разогреть в сковороде и выложить картофельную массу небольшими оладушками. Обжарить с двух строн до румяной корочки. Тут важно правильно выбрать нагрев. Масло должно быть горячим и его должно быть достаточно, тогда деруны быстро схвачиваются коркой и не напитывают масло вовнутрь, но и не слишком горячим, что бы драники не подгорали. Обычно деруны подают со сметаной или с соусом из сметаны, чеснока и укропа. Блюда из дерунов, которые вы можете встретить в карпатских домах: большой дерун на сковороде, согнутый пополам с начинкой (чаще мясо или грибы), в горшочках с мясом поверх дерунов. КРЕМЗЛИКИ ПО-ГУЦУЛЬСКИ

Чем отличаются драники в Карпатах от обычных. Предпочитают есть деруны со сметаной или ряженкой. Иногда добавляют белый сметанный соус с поджаренным луком и грибами, заправленный поджаренной мукой. Нередко готовые драники (преимущественно без начинки) укладывают в горшок, заливают сметаной и ставят в духовку. Делают с начинкой, фаршем к примеру из жаренного лука с салом, яйцом или мясом. Ингредиенты: картошка - 1 кг, свинина - 700г, яйцо - 1 шт., мука - 50 гр, сметана – 2 ст л., лук репчатый - 3-4 шт., чеснок - 4 зубчика, соль, перец по вкусу, зелень петрушки. Как готовить драники, знают все. На всякий случай: натереть на мелкой тёрке почищенный и помытый картофель старого урожая. Добавить муку, яйцо, сметану, мелко порезанный лук, растёртый с солью чеснок, соль, перец, перемешать. На смальце или растительном масле обжарить лепёшки с обеих сторон – это и будут наши кремзлики. Свинина должна быть нежной. Самой подходящей частью будет шея (карчик) Нарезать мясо толщиной в 1-2 см, слегка отбить, разрезать на куски - по 2 шт. на порцию. Посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до готовности, но не пережарьте – свинина готовится в 1.5-2 раза быстрее говядины. Оставшийся лук нарезать полукольцами и спассеровать до янтарного цвета. Вот теперь составляем блюдо для готовки и подачи. Подберите подходящие горшочки, что бы не вспоминать байку, как лиса журавля в гости звала. На дно уложите 5-6 драников На драники – мясо Сверху на мясо – лук. Если мясо постное добавьте ложку сметаны. Присыпать красным перцем, накрыть и поставить в духовку 200 оС на 15-20 мин. Ну и по просьбе любителей сыра – натереть сыр и посыпать им мясо. Нарезать петрушку, посыпать ей блюдо, прикрыть на пару минут и подать. С сыром для ребёнка – домашние кремзлики оооочень вкусные.