Предыдущая публикация
Блины без яиц и молока, которые не рвутся: формула, которую стоит сохранить.
Все пытаются — у всех рвётся. Эти — нет. Веганские блины без яиц, без молока и без привкуса компромисса: тонкие, эластичные, ровные, как будто их делал шеф.Когда говоришь «веганские блины», у многих сразу в голове разворачивается фильм ужасов: ломаются, липнут, пахнут чем-то не тем и в итоге идут в мусор. Я пересмотрела десятки вариантов — и выделила единую закономерность.
У идеальных блинов веганский рецепт держится не на яйцах, а на балансе вязкости + жира + растительного молока. Когда эти три вещи отстроены — блин не разваливается, а печётся, как будто яйца там есть.
Я собрала в этой статье то, что обычно разбросано по форумам и случайным тиктокам. Делюсь с вами.
Почему без яиц блины рвутся.
Яйцо делает две вещи:
- связывает (вязкость),
- даёт жир.
Поэтому если убрать яйцо и не компенсировать эти две роли — тесто будет расползаться, как мокрая салфетка. В веганском блине эту работу делят крахмал + сироп/сахар + масло.
Рецепт — “рабочий” (проверено миллионами людей, не мной лично)
На 10–12 блинов:
— 250 г муки (пшеничная, обычная)
— 500 мл растительного молока (овсяное или соевое — они гуще)
— 1 ст. л. кукурузного крахмала
— 2 ст. л. растительного масла в тесто
— 1–2 ст. л. сахар/сироп
— щепотка соли
— ваниль/цедра — по желанию
Смешать сухое, влить молоко, в конце масло. Дать постоять 10–15 минут (мука набухнет — это важно). Жарить на хорошо разогретой сковороде. Первый блин — всегда комом, дальше они идут идеально.
Почему это работает (логика, а не магия)
— крахмал даёт упругость, он как “временное яйцо”
— сахар/сироп карамелизует край и укрепляет структуру (поэтому блины не рвутся при перевороте);
— масло заменяет роль желтка — гибкость и антилипкость;
— овсяное/соевое молоко гуще воды и миндального — тесто стабильнее.
Если хотите блины тоньше — долить 20–30 мл воды в уже отстоявшееся тесто, а не наоборот.
Мелкие трюки, из-за которых исход меняется радикально
— Сковорода должна быть очень горячей перед стартом.
— Масло на сковороду — только на первый блин, дальше не надо.
— Переворачивать, когда края явно подсохли, а поверхность потеряла мокрый блеск.
— Если блин рвётся — добавьте чайную ложку крахмала в тесто. Это не “портит”.
Чем начинять, чтобы не было “здорово, но грустно”
— яблоки тушёные с корицей и кленовым сиропом
— тахини + банан + щепотка крупной соли (звучит странно — работает)
— арахисовая паста + лайм + щепоть корицы
— кокосовый йогурт + лимонная цедра
— размятые ягоды с каплей сиропа
Да, можно и с солёным: грибы, шпинат с чесноком, сыр, соленая рыбка, да все что угодно на самом деле.
Почему эта формула полезна, даже если вы не веган
У вас аллергия на молоко и яйца - это выход.
У вас нет яиц — вы всё равно сможете сделать завтрак.
У вас непереносимость лактозы — тоже вопрос закрыт.
Вы хотите легче по ощущениям после еды — это ваш жанр.
У идеальных блинов веганский рецепт держится не на яйцах, а на балансе вязкости + жира + растительного молока. Когда эти три вещи отстроены — блин не разваливается, а печётся, как будто яйца там есть.
Я собрала в этой статье то, что обычно разбросано по форумам и случайным тиктокам. Делюсь с вами.
Почему без яиц блины рвутся.
Яйцо делает две вещи:
- связывает (вязкость),
- даёт жир.
Поэтому если убрать яйцо и не компенсировать эти две роли — тесто будет расползаться, как мокрая салфетка. В веганском блине эту работу делят крахмал + сироп/сахар + масло.
Рецепт — “рабочий” (проверено миллионами людей, не мной лично)
На 10–12 блинов:
— 250 г муки (пшеничная, обычная)
— 500 мл растительного молока (овсяное или соевое — они гуще)
— 1 ст. л. кукурузного крахмала
— 2 ст. л. растительного масла в тесто
— 1–2 ст. л. сахар/сироп
— щепотка соли
— ваниль/цедра — по желанию
Смешать сухое, влить молоко, в конце масло. Дать постоять 10–15 минут (мука набухнет — это важно). Жарить на хорошо разогретой сковороде. Первый блин — всегда комом, дальше они идут идеально.
Почему это работает (логика, а не магия)
— крахмал даёт упругость, он как “временное яйцо”
— сахар/сироп карамелизует край и укрепляет структуру (поэтому блины не рвутся при перевороте);
— масло заменяет роль желтка — гибкость и антилипкость;
— овсяное/соевое молоко гуще воды и миндального — тесто стабильнее.
Если хотите блины тоньше — долить 20–30 мл воды в уже отстоявшееся тесто, а не наоборот.
Мелкие трюки, из-за которых исход меняется радикально
— Сковорода должна быть очень горячей перед стартом.
— Масло на сковороду — только на первый блин, дальше не надо.
— Переворачивать, когда края явно подсохли, а поверхность потеряла мокрый блеск.
— Если блин рвётся — добавьте чайную ложку крахмала в тесто. Это не “портит”.
Чем начинять, чтобы не было “здорово, но грустно”
— яблоки тушёные с корицей и кленовым сиропом
— тахини + банан + щепотка крупной соли (звучит странно — работает)
— арахисовая паста + лайм + щепоть корицы
— кокосовый йогурт + лимонная цедра
— размятые ягоды с каплей сиропа
Да, можно и с солёным: грибы, шпинат с чесноком, сыр, соленая рыбка, да все что угодно на самом деле.
Почему эта формула полезна, даже если вы не веган
У вас аллергия на молоко и яйца - это выход.
У вас нет яиц — вы всё равно сможете сделать завтрак.
У вас непереносимость лактозы — тоже вопрос закрыт.
Вы хотите легче по ощущениям после еды — это ваш жанр.
Следующая публикация
Нет комментариев