Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого  шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее. Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью  замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить  свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на  остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой  задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и  приступать к варке.   Правило 3. Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том,  что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем  правильно. Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней  уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно  снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В  идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца. Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой,  что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого  можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды  должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество  воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно,  студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки  необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.   Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным,  нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень  нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет  все ожидания.Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого  шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее. Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью  замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить  свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на  остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой  задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и  приступать к варке.   Правило 3. Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том,  что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем  правильно. Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней  уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно  снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В  идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца. Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой,  что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого  можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды  должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество  воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно,  студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки  необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.   Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным,  нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень  нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет  все ожидания.

Кулинарная группа "Жарю-Варю". Если Вы хотите сохранить рецепт на стену, жмите "Класс". Чтобы сохранить рецепт в заметках - "Поделиться".