Изыски мировой кухни

Сэндвич с диафрагмой ИНГРЕДИЕНТЫ: Говяжья диафрагма — 150 г Чиабатта Копченый айоли Маринад Свежий чили Маринованный лук Кинза — пара веточек ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНАДА : Имбирь — 60 г Чеснок — 15 г Сахар — 55 г Зеленый лук — 25 г Лук-шалот — 50 г Груша — 100 г Кунжутное масло — 150 мл Соевый соус — 140 мл Сладкий чили — 15 г ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОПЧЕНОГО АЙОЛИ: Желток — 3 шт. Растительное масло — 200 мл Дижонская горчица — 20 г Вода — 40 мл Чеснок — 1 головка Соль, сахар и перец — по щепотке Копченая паприка — 5 г Лимонный сок — 10 мл ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНОВАННОГО ЛУКА: Яблочный уксус — 100 мл Вода — 150 мл Сахар — 100 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Для мясного маринада измельчите в блендере все ингредиенты. Замаринуйте мясо на 12 часов. Замаринуйте лук, для этого смешайте все ингредиенты, доведите до кипяния и оставьте. Сделайте айоли, для этого смешайте все составляющие, кроме масла и паприки, затем тонкой струйкой влейте масло, взбейте в блендере, добавьте паприку и перемешайте. Обжарьте чиабатту на сливочном масле, намажьте на нее айоли. Обжарьте мясо до medium rare, нарежьте на слайсы. Выложите на сэндвич, добавьте кинзу, маринованный лук и свежий чили. #РецептыШефов