ЧАЙНЫЕ ТРАВЫ И ЛИСТЬЯ ДЕРЕВЬЕВ

Чайные травы - это те травы, которые приятны на вкус при заварке. У растения могут быть использованы листья, веточки, бутоны, цветки, а у некоторых видов - корни.
Некоторые растения выявляют свой вкус только при ферментации листьев, а в высушенном или сыром виде они имеют бледный и травянистый вкус, таковы листья земляники и клубники. Или вкус их слабый без ферментации, как у листьев клёна.
Такие растения как иван-чай, можно ферментировать, а можно заваривать высушенные верхние листочки и цветы. При ферментации вкус изменяется на более насыщенный, с кофейно-цикориевыми нотами. Ферментированный иван-чай один из самых насыщенных по вкусу чайных напитков. Сравнится с ним по густоте цвета и яркому вкусу может заварка коры дуба или шишек ольхи, но это лекарственное сырьё пьют не как чай, а как лечебное средство.
Очень ярким вкусом и ароматом обладает таволга. Однако она так ароматна, что не всякий сможет пить чай только из её листьев и цветов, потому что её вкус очень насыщен и ярок. Но таволга хороша как добавка к другим травам, придавая аромат мёда чайной настройке.
Листья вишни хороши как отдельный чай и с добавками. Они имеют сладкий, слегка терпковатый вкус. Но если их использовать без добавок других трав, есть небольшой оттенок травяного вкуса, что не всем нравится. Поэтому листья вишни (и черешни) можно сочетать с листьями дуба, клёна.
Смородина, мята, мелисса, шалфей, малина, ромашка - это королевы (и короли) травяных чаёв по вкусноте, витаминам, пользе и аромату. Эти травы можно пить в свежем виде, сушёными и ферментированными.
Из лесных растений главными чайными растениями являются черника, вереск, брусника. Из черники и вереска получаются великолепные, нежные, сладковатые, душистые чаи. Брусника даёт чайному настою кислинку. А аптечная брусника вообще кисло-горькая, возможно потому, что собирают её вместе с толокнянкой, которая одного с ней семейства и похожего свойства, но придаёт чаю горечь.
Если вы хотите приготовить самый вкусный травяной полезный чай, то нужно его собирать своими руками. Или покупать (принимать в дар) от хороших людей, которые с травами обращаются бережно, с любовью, как с братьями/сёстрами нашими меньшими.
При сборе трав важно травку не обидеть, говорить с ней, просить поделиться немного её листочками, и никогда не срывать её полностью. Когда вы идёте собирать травы не на своём приусадебном участке, а в поле или в лес, то нужно ещё поприветствовать духов того места и попросить разрешение на сбор. Как духи леса/поля, так и травки, любят ласку. Травы и деревья можно гладить, петь им песни. И так радостно на душе становится при этом общении, и растения отвечают взаимностью. Хорошо, когда есть своё место, где растения и духи, их оберегающие, знакомы с собирателем трав и рады его приходу.
Список чайных трав (листья, цветки):
1. Иван-чай (кипрей).
2. Таволга (лабазник).
3. Смородина.
4. Малина.
5. Черника.
6. Брусника.
7. Мята.
8. Мелисса.
9. Котовник.
10. Яснотка.
11. Липа.
12. Вишня (черешня).
13. Земляника (клубника).
14. Дуб.
15. Клён.
16. Ежевика.
17. Шиповник.
18. Шалфей.
19. Зверобой.
20. Крапива.
21. Чабрец.
22. Ромашка.
23. Клевер.
24. Бадан.
25. Лимонник.
26. Жасмин.
27. Иссоп.
28. Душица.
29. Лаванда.
30. Груша.
31. Вереск.
32. Змееголовник.
33. Фенхель.
Приготовить Копорский чай очень просто. Ищем полянку или луг, располагающихся на расстоянии
трех километров от оживленной трассы. Собираем листья (лучше утром, после росы).
Затем перебираем листья, укладываем их банку, закрываем банку крышкой и готовим к ферментации.
ВНИМАНИЕ!!! Контролируем время нахождения чайных листов в банке по их цвету и запаху.
После появления приятного цветочного аромата и потемнения листьев чай можно доставать
из банки и переходить к следующему этапу. В среднем этот процесс занимает 10-12 часов .
После этого перекладываем листья в большую посуду (лучше всего взять пластмассовый таз)
и начинаем разъединять листья и проминать их руками. Процедура напоминает процесс замешивания теста.
В результате чего листья еще больше потемнеют и выделят сок. Накрываем будущий чай полотенцем и ждем 5-6- часов.
Теперь можно приступить к сушке чая. Для этого можно воспользоваться сушилкой или духовкой.
При температуре 80-100 градусов подсушиваем чайные листы, периодически помешивая их, чтобы чай равномерно высох.
Если вы будете сушить Иван чай в духовке, помните, что дверцу духовки необходимо слегка приоткрыть,
чтобы в духовке не образовывался пар.После этого добавляем в чай отдельно высушенные (при комнатной температуре)
цветки Иван чая и наслаждаемся этим вкусным, а главное, полезным напитком.Копорский чай можно хранить три года.
Со временем он становится ещё богаче на вкус. https://youtu.be/3vU-EDHtznM