Сегодня мы не будем готовить, а поговорим о небольших хитростях, которые пригодятся нам на нашей кухне. Советы от бывалых кулинаров. Эта первая часть и начнем мы ее с бульонов. Для того чтобы сварить хороший бульон его необходимо варить - из говяжьих костей 3-4 часа, из телячьих и свиных - 2-3- часа, если варить дольше, до качество бульона ухудшается. За 2 часа до готовности, кладут мясо. Если закладывать одновременно, то при варки разрушаются активные вещества, которые перешли в отвар из мяса. Солят такой бульон, после того , как он вторично закипит, после закладки мяса.

Хитрость № 1 Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде на слабом огне. Как только он закипит, сразу снимите его с огня. Если его долго сохранять горячим ухудшается вкус. Хитрость № 2 Если при варки бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность и ее можно будет удалить. Хитрость № 3 Запомните, что только при медленном кипении бульон получает ароматным, калорийным и вкусным. Хитрость № 4 Мясные бульоны солят за 30 минут до окончания варки, рыбный - в начале варки, грибной - в конце. Хитрость № 5 Если вы пересолили бульон, то опустите в него полстакана риса или пшена, в марлевом мешочки и еще раз прокипятите. Хитрость № 6 В куриный бульон не стоит класть никаких приправ, кроме лука и моркови, иначе он теряет свой вкус. Хитрость № 7 Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать для варки разные виды рыб, например - ерш, окунь, судак и т.п. Хитрость № 8 Если при варки рыбного бульона вы используете головы, то обязательно удалите жабры, чтобы бульон не был горьким и мутным. Хитрость № 9 Рыбный бульон осветляют взбитыми с солью яичными белками. Хитрость № 10 Не готовьте на рыбном бульоне супы из макаронных и мучных изделий. Хитрость № 11 Грибной бульон будет вкуснее, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону вкус и темный цвет, а мелкие - аромат. Хитрость № 12 Для того чтобы куриный бульон оставался прозрачным и целебным его необходимо хранить в холодильнике от 2- 4 суток в герметично закрытой стеклянной или керамической посуде. Для хранения бульон необходимо: 1. Быстро охладить , поставив его в холодную воду. 2. Отвар обязательно процедите 3. Храните его на средней полки холодильника при температуре 4-7 гр. Вот такие маленькие хитрости в приготовлении бульона я вам рассказала, пишите, если есть что еще добавить.