Перловую крупу делают из зёрен ячменя, который входит в число древнейших злаков, возделываемых человеком. Считается, что впервые его окультурили 10 тысяч лет назад на Ближнем Востоке . Кстати, «перловой» её окрестили на Руси за сходство с речным жемчугом – перлами. Вот что важно знать о разновидностях круп из ячменя. Ячневая – очищена от оболочек и раздроблена. Перловая – это цельное зерно, но не только очищенное, но и отшлифованное. А есть ещё голландка – самая белая, гладкая и почти круглая крупа. Её-то чаще всего и покупают. Хотя она из всех наименее полезна

.В чём вообще польза? В обязательный рацион военных эта крупа вошла в XX веке. Ключевой причиной стало её ранозаживляющее свойство. Один из непременных участников свёртывания крови – белок фибрин, нити которого буквально латают повреждения. В перловке есть аминокислоты и минералы, важные для выработки этого вещества. А ещё эта крупа гораздо богаче пшеницы по содержанию клетчатки, усиливающей перистальтику. Поэтому она особенно полезна для пищеварения.Также ячмень снижает уровень глюкозы в крови.

С перловкой можно приготовить плов, рассольник и даже котлеты – отличная альтернатива для тех кто соблюдает пост или не ест мясо.