Почему иван-чай называется именно чаем?

Все дело в технологии, поскольку это не просто собранная и высушенная трава кипрея, как обычное сырье для фиточая, а именно особым образом приготовленные листья, как и в случае с классическим черным чаем.
Лист иван-чая собирается от верха до середины стебля, когда сошла утренняя роса. После этого собранный лист нужно завялить – способов много, главное чтобы лист не закис, был однородным, не скрипел, а его край не пересыхал. Но главное – нужно сделать его настолько эластичным, чтобы лист можно было скатать в шарик, что привело бы к выделению сока и запустило процесс ферментации.
Ферментация иван-чая происходит на открытом воздухе до того момента, когда появляется легкий фруктовый аромат. Очень важно уметь по запаху оценить окончание процесса ферментации и не допустить закисания листа.
После этого иван-чай сушится и вылеживается несколько месяцев, так как ему нужно успокоиться, отдохнуть от всех произведенных над ним манипуляций. Чай отдыхает, после чего он становится ровным по вкусу и цвету.
Именно так делается настоящий иван-чай! Именно этим иван-чай отличается от механически собранной, высушенной в пучках и перемолотой в пыль травы кипрея. Хотя ее тоже все стараются назвать популярным именем иван-чая.