Иван Мясоедов

НЕМНОГО О ГОВЯДИНЕ. Говя́дина — мясо крупного рогатого скота (коров, волов, сарлыков, буйволов). Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «крупный рогатый скот». Многочисленные исследования показали, что говядина содержит массу питательных веществ, поэтому ее рекомендуется употреблять хотя бы 2-3 раза в неделю. Полезна говядина своим витаминным и минеральным составом. В продукте много витамина В12 и В6, которые отвечают за усвояемость организмом железа. Есть также в говядине и витамин РР, который входит в состав ферментов.Все содержащиеся в этом мясе микро и макроэлементы помогают поддерживать здоровье организма. В продукте есть: цинк и магний, калий и кальций, натрий и фосфор, железо и другие элементы.Огромное значение в рационе питания имеет мясо. Оно содержит легко усваиваемые белки, которые содержат восемь незаменимых для человека аминокислот.Говядина полезна в абсолютно любом возрасте. Красное мясо взрослого животного и говяжью печень необходимо включать в пищу при лечении железодефицитной анемии. *Говядина содержит большое количество питательного белка, в котором находятся все аминокислоты, необходимые для нормальной работы организма человека. *Умеренное употребление говядины благоприятно влияет на сердечнососудистую систему, укрепляет стенки сосудов, способствует повышению гемоглобина в крови. *Употребление говяжьей печени снижает риск возникновения инфарктов. *Употребление говядины в умеренных количествах помогает снизить уровень плохого холестерина. *Говядина способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и поддержанию нормального уровня кислотности. *Говядина помогает ослабленному организму окрепнуть, набраться сил.Полезна говядина спортсменам, людям занятым тяжелым физическим трудом и всем тем, чья деятельность связана с повышенными энергозатратами. *Говядина способствует укреплению костей и мышц.Улучшает память, благоприятно воздействует на нервную систему. CHUCK -это часть шейно-лопаточного отруба говяжьей туши. В России его еще называют толстый край, он располагается вдоль хребта, от шеи, включает 5 ребер. Чак (Chuck) является зарубежным термином, обычно употребляемым в Великобритании, США, Бразилии и некоторых других странах. .Отлично подходит для приготовления нежирных супов, тушёных блюд, а также кулинарных изысков в керамических горшочках. BLADE (лопатка) -это отруб говяжьей туши, в который входит часть наиболее крупных мышц плеча; ребра и прилегающие к ним мышцы располагаются ближе к задней части туши. В кулинарии лопатку используют в разделанном виде, а именно отрезают от нее мякоть для последующего тушения или медленного жарения. Вкусовые качества мяса высокие, содержание жира относительно невелико. Некоторые куски имеют толстые прожилки соединительной ткани, при помощи которой мышцы прикрепляются к лопаточной кости. Эту соединительную ткань оставляют на мясе, так как при готовке во влажном тепле она размягчается, выделяя в отвар клейкие вещества. SILVERSIDE (подбедерок) - это отруб говяжьей туши, представляющий собой нижнюю часть бедра. Он на ровне с щупом, ссеком и огузоком входит в верхнюю часть задней ноги.Хорошо подходит для тушения. Требует длительного приготовления и мало жидкости, тушится и жарится в собственном соку. После приготовления легко нарезается. TOPSIDE (огузок) -это наиболее ценная часть говяжий туши. Огузок относится к говядине высшего сорта. Огузок представляет собой отруб между крестцом и тазовой костью, получаемый из тазобедренной части говяжьей туши. Из огузка получаются отличные мясные блюда, такие как: шницель, ростбиф, бифштекс, жаркое. KNUCKLE (оковалок)-это наиболее ценная часть говяжьей туши. Оковалок относится к говядине 1 сорта и содержит большое количество нежнейшего мяса на трех последних ребрах. Также оковалком называют ценное мясо, расположенное позади филея, ближе к тазовой области. В кулинарии оковалок широко используется для приготовления горячих и первых блюд из говядины. Наиболее часто из оковалка готовят бифштекс, жаркое и бульон. Калории: 187 Белки, г: 18.9 Жиры, г: 12.4 Углеводы, г: 0.0