Баранину можно готовить любыми способами, но она традиционно считается лучшим мясом для приготовления настоящего плова и шашлыка.

Чтобы баранина наилучшим образом раскрыла свои вкусовые качества, старайтесь выбирать мясо исходя из того, каким именно образом Вы собираетесь его готовить.
*Тушеные блюда: лопатка, шейная часть, задняя нога.
*Гриль: корейка, окорок.
*Плов: лопатка, вырезка, грудная часть. Плов будет вкуснее, если в него добавить немного курдючного жира.
*Рагу: голень, шея, грудинка.
*Шашлык: окорок, спинно-лопаточная и задняя части туши.
*Супы и отварное мясо: шейная часть, грудинка, лопатка.
*Стейк: задняя нога.
*Отбивные: спинная и задняя часть туши.
*Рубленые котлеты: лопатка, шейная часть.
*Жаркое: шейная часть, задняя нога, почечная часть.
*Запекание: задняя нога, почечная часть
*Жарение: задняя нога, лопатка, грудинка, голяшка.
Бывает и наоборот: хочется купить баранину, но что именно из нее приготовить – суп, плов, шашлык, а может, и все сразу – еще не определились. Или же предполагалось купить баранью ногу, а в продаже оказались, например, только ребра и грудинка. В таком случае можно прикинуть, для каких блюд сгодится та или иная часть туши, и сделать выбор из того, что в данный момент есть на прилавке.
*Поясничная часть – самый нежный кусок мяса в целой туше.
Что приготовить: отбивные, котлеты с косточкой, запеченное в духовке мясо, шашлык, плов, отварное мясо.
*Тазобедренный отруб (окорок)– самая мясная и наиболее универсальная часть.
Что приготовить: мясо жареное или запеченное в духовке, котлеты натуральные, котлеты отбивные, шницель, шашлык, люля-кебаб, плов.
*Грудинка – жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок.
Что приготовить: рагу, плов, шашлык, заправочные супы.
*Пашина – брюшная стенка.
Что приготовить: рагу, плов, заправочные супы, рулеты, тушеные блюда.
*Шея – жирная, но очень ароматная часть туши.
Что приготовить: супы, стейки, котлеты, шницель, тушеные блюда.
*Рулька – нижняя часть передней ноги.
Что приготовить: бульоны, холодцы, тушеные блюда.
*Голяшка – нижняя часть задней ноги.
Что приготовить: бульоны, холодцы, тушеные блюда.
*Корейка – довольно жирное мясо. Длина ребер в корейке не должна превышать 10 см.
Что приготовить: жареное мясо, шашлык, котлеты, отбивные.
*Лопатка бескостная
Что приготовить: жареное мясо, котлеты
*Кострец: чаще всего готовится цельным куском. Его можно потушить в духовке или запечь на гриле; можно готовить как с косточкой, так и без нее.
*Грудинка: пронизанное жировыми прожилками мясо с ярким специфическим вкусом. Грудинку используют в основном для приготовления супов, ее можно также приготовить в духовке как жаркое.
*Подреберная часть (край): это мясо, пронизанное жировыми прослойками, подойдет для варки.