Красный соус из перца прекрасно подойдет для всех любителей мясных и рыбных шашлыков. Ингредиенты для "Домашний соус табаско": Лук репчатый — 1 шт Масло оливковое — 20 мл Соевый соус (Kikkoman) — 20 мл Перец чили — 3 шт Помидор — 4 шт Уксус (винный, темный) — 20 мл Чеснок — 3 зуб. Соль (морская) — 1 ч. л. Петрушка — 1 пуч. Перцы мелко порезать, под струёй воды удалить семена. Лучше делать это в перчатках.Перцы залить кипятком и оставить на 30 минут. Заливаем кипятком для того, чтобы снять хотя бы немного остроту. В процессе варки, вы можете добавить несколько ложек этой слитой воды. А любители огненного соуса могут не заливать перец кипятком.Помидоры, лук, чеснок и петрушку порезать.Загрузить овощи в чашу блендера. Из перцев слить жидкость и добавить (перец) к другим овощам, измельчить все в пюре. В разогретое в сотейнике масло, влить пюре и уваривать его. Добавить соль, сахар, винный уксус, соевый соус и перемешать. Уваривать до получения консистенции жидкого соуса.Готовый соус охладить и перелить в соусник. Подавать к любимым блюдам. *Аджика из соленых огурцов

Необычная, пикантная и очень вкусная аджика - прекрасно подойдет к мясным продуктам! Ингредиенты для "Аджика из соленых огурцов": Огурец (вкусные!) — 4 шт Чеснок — 5 зуб. Масло растительное (без запаха) — 2 ч. л. Томатная паста — 2 ст. л. Перец черный (и красный) Огурцы натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Огурцы и чеснок соединить и тщательно перемешать. В огуречную массу добавить растительное масло, томатную пасту, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.Аджику убрать в холодильник на 12 часов, чтобы настоялась.Аджика готова! Необычная, пикантная и очень вкусная аджика прекрасно подойдет к мясным продуктам! *Соус к шашлыку

Ингредиенты для "Соус к шашлыку": Помидор — 0,5 кг Соль (по вкусу) Сахар (по вкусу) Уксус (лучше яблочный, по вкусу) Лук репчатый — 1 шт Укроп — 1/3 пуч. Петрушка — 1/3 пуч. Базилик — 1/3 пуч. Кинза — 1/3 пуч. Чеснок — 5 зуб. Перец красный жгучий — 1 шт Специи (любимые) Масло растительное (для жарки) Помидоры моем. Заливаем кипятком. Снимаем шкурку. Режем помидорки как нравится. Лучок режем очень мелкими кубиками. Складываем в баночку, заливаем разбавленным 1/1 водой яблочным уксусом. Баночку встряхиваем и оставляем лучок мариноваться. Пока лучок маринуется, наливаем в сковородку масло и кладем помидорчики. Тушим помидоры до состояния соуса. Отдельные неподатливые кусочки можно протереть через сито. Если соус получился слишком густой - добавляем воды. Если у Вас нет свежих помидоров, то все описанное выше можно заменить томатной пастой, разбавленной до нужной консистенции водичкой и поджаренной на растительном масле. Теперь солим, добавляем мелко порезанный горький перчик, сахар, уксус (сначала столовую ложку, а там будет видно). Пробуем (не забудьте подуть на ложечку). Дальше балансируем вкус солью уксусом и сахаром, доводя его до такого, как Вам нравится. Это - основа соуса. Теперь выключаем огонь. Добавляем толченый или перетертый с солью чеснок и любимые специи.Накрываем крышкой и даем постоять минут 5. Мелко рубим зелень. Добавляем в соус нашу гору зелени и маринованный лучок. Получается как-бы зелень с луком, залитая соусом. *Варенье из острого перца

Прекрасное дополнение к мясу, мягким сырам. Ингредиенты для "Варенье из острого перца": Специи (бадьян - 1 звёздочка, перец душистый - 2 горошины, кориандр - 4 горошины) Уксус (винный белый) — 20 мл Сахар — 350 г Перец красный жгучий (5-6 шт.) — 60 г Яблоко (2 крупных ) — 0,5 кг Перец болгарский (3 крупных) — 0,5 кг Вымыть и обсушить фрукты/овощи. Удалить семечки (работать с острым перцем лучше в п/э перчатках), у яблок снять кожуру. Произвольно нарезать перцы и яблоки, сложить в подходящую посуду, засыпать сахаром. Отложить на 12-24 часа при комнатной температуре. На среднем огне довести массу до кипения. Далее огонь уменьшить и варить, периодически помешивая, 40 минут. Снять кастрюлю с огня и пробить массу погружным блендером (работать аккуратно во избежание разбрызгивания горячего варенья). Измельчённую массу вернуть на огонь и добавить специи. Проварить полчаса на медленном огне, добавить винный уксус и поварить ещё минут пять. Отставить варенье настояться на сутки (звёздочку бадьяна следует перед этим выловить). Закипятить и разлить по стерилизованным банкам. С сыром просто восхитительно! *Китайский соус из огурцов

Соус универсален. Им заправляют салаты из мяса и овощей. Мне этот соус нравится особенно с овощами-гриль, ну и, конечно, с шашлыком. Ингредиенты для "Китайский соус из огурцов": Огурец — 100 г Соевый соус (ТМ Kikkoman) — 100 мл Кинза — 20 г Уксус (рисовый) — 2 ст. л. Масло кунжутное — 2 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Чеснок — 2 зуб. Перец чили — 1 шт Для приготовления этого соуса не стоит использовать блендер. Огурцы натираем на мелкой тёрке. Зелень кинзы очень мелко нарезаем. Смешиваем огурцы и кинзу, добавляем выдавленный чеснок. Готовим чили-масло. Для этого перец чили мелко нарезаем (у меня подсушенный). На сковородку наливаем кунжутное масло, добавляем перец чили и нагреваем до лёгкого аромата. К огурцам добавляем рисовый уксус, сахар и чили-масло. Берём соевый соус. Добавляем соус к огуречной смеси. Перемешиваем. Соус готов к употреблению сразу, но вкус его насыщеннее через пару часов. Хранится хорошо в холодильнике до 2 суток. Соус хорошо сочетается с овощами-гриль, шашлыком. Можно использовать как заправку для салатов. Приятного Вам отдыха! *Соус "Пико де Гальо"

Пико де гальо - это удивительно полезная и вкусная приправа, которая придает даже самым обычным блюдам характерный мексиканский привкус. Приправа, которая необычайно хороша с жареным на гриле мясом (стейки, шашлыки и т. д.). Ингредиенты для "Соус "Пико де Гальо"": Помидор — 3 шт Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л. Чеснок — 2 зуб. Лук красный — 1 шт Перец красный жгучий — 1 шт Кинза (чем больше, тем лучше) Лимон (небольшой) — 1 шт Соль (по вкусу) Перец черный (молотый, по вкусу) В миске смешайте мелко нарезанные помидоры И лук Очистите и мелко нарубите чеснок. Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте. Нарубите кинзу и добавьте в блюдо, добавляйте столько кинзы, сколько вам нравится. Выжмите сок одного лимона в миску, добавьте соевый соус, соль и перец, я добавила немного оливкового масла. Все ингредиенты перемешиваем в одной миске. Пусть сальса немного настоится перед подачей на стол. Потом еще раз перемешиваем, раскладываем и подаем на стол. Можно положить сальсу в баночку и прихватить с собой на пикник в качестве закуски или соуса к шашлыку,... Приятного аппетита! *Баклажанный соус к мясу

Хорошая альтернатива покупным кетчупам. Легко настраиваемый соус к мясу, причем любому мясу, от гриль и отварного до банальных сосисок! Ингредиенты для "Баклажанный соус к мясу": Баклажан — 1 кг Помидор (лучше всего сорт "сливка") — 2 кг Перeц сладкий (красный, очищенный ) — 0,5 кг Соль — 1 ст. л. Сахар — 6 ст. л. Уксус (9%) — 100 мл Перeц красный острый (свежий) — 0,5 шт Чеснок (средних, очищенных) — 10 зуб. Масло растительное без запаха ( без запаха) — 200 мл Базилик (если свежий - 2 веточки если сухой 1 ч.л.) — 1 ч. л. Если хочется мягкого вкуса, то острый перец можно не добавлять, если по-пикантней, то чеснока можно добавить больше и т. д. и т. п. Фантазию нам еще никто не отменял. Да, еще, как показал опыт, баклажаны лучше крутить мясорубкой с мелкой решеткой чем комбайном, делала в разных вариациях. Перекручивать блендером - НЕ рекомендую!! А так рецепт быстрый, вкусный, простой и универсальный к разному мясу, да и как намазка неплох. Выход 6 баночек по 0. 5 литра. На мясорубке или на комбайне (измельчителе) перекручиваем раздельно помидоры, перцы, баклажаны. Чеснок давим в ступке или давилкой ; ) Берем толстостенную кастрюлю или казан 1 этап Всыпаем/вливаем: помидоры, растительное масло, соль, сахар. Кипятим 10 минут 2 этап Добавляем баклажаны. Кипятим 10 минут 3 этап Добавляем сладкий и острый перец Кипятим 10 минут 4 этап Добавляем чеснок, базилик и уксус Кипятим 5 минут, вынимаем базилик если добавляли свежий. *Кавказский соус

Ингредиенты для "Кавказский соус": Кетчуп — 200 г Майонез — 200 г Огурец — 2 шт Зелень (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук (каждого по 2 пучка)) Чеснок — 4 зуб. Соль (по вкусу) Рецепт "Кавказский соус": Всю зелень мелко шинкуем, туда же нарезанные на мелкие кубики свежие огурцы. Чеснок трем на мелкой терке и добавляем к зелени. Выливаем в зелень кетчуп и майонез. Все хорошо перемешиваем, солим по вкусу и опять перемешиваем. *Карамельно-томатный соус

Идеальный соус к шашлыку или мясу-гриль. Непревзойдённое сочетание сладкого и томатного вкуса, которое обогатит вкус свежеприготовленного мяса. Ингредиенты для "Карамельно-томатный соус": Сахар— 4-5 ст. л. Соль Сок томатный— 150 мл Перец черный (молотый или смесь перцев) — 1/3 ч. л. Сахар высыпать на сковороду и поставить на средний огонь. Добавить перец (желательно свежемолотый, он покрупнее "калибром") и соль. Солить нужно немного, так как степень "солёности" можно отрегулировать в готовом виде (досолить), в нашем деле важно - не пересолить! Когда сахар расплавится на 2/3, добавить томатный сок. Важно! Вкус соуса из домашнего томатного сока и магазинного будет отличаться, нам больше нравится с магазинным соком, но он должен быть очень хорошего качества, от этого напрямую зависит итоговый вкус. Прокипятить на протяжении 3-5 минут (до загустения). Пускай вас не смущает то, что карамель немного застынет при вливании сока, она расплавится при нагревании. Готово! Больше не требуется ничего добавлять, разве что досолить по вкусу, никаие травы не нужны, так как они "заглушат" вкус сочетания карамель+томат. Густой, ароматный, пикантный соус готов! *Барбекю соус с медом

Яркий, пряный, кисло-сладкий соус к мясу или птице. Попробуйте нанести этот соус кисточкой или веточкой розмарина на почти готовые мясные ребрышки или кусочки курицы, поджаренные на гриле или в духовке. Вместе с соусом довести до готовности (минут 5 -10, чтобы соус не подгорел) и соус превратится в чудесно-липкую, вкусную глазурь. Пальчики оближешь! Ингредиенты для "Барбекю соус с медом": Томатная паста — 100 г Лук-шалот (или одна небольшая репчатая луковица) — 2 шт Чеснок — 4 зуб. Мед — 4 ст. л. Уксус (с травами или винный) — 2 ст. л. Масло растительное — 50 мл Соевый соус (темный) — 2 ст. л. Соус (Вустерский ) — 1 ч. л. Паприка сладкая — 1 ст. л. Кориандр (семена, молотый) — 2 ч. л. Зира (семена, молотая) — 1 ч. л. Перец красный жгучий (по вкусу ) Вода — 300 мл Лук и чеснок очистить и измельчить ножом или в процессоре. Несколько слов об ингредиентах: вустерский соус за неимением можно заменить столовой ложкой горчицы. А уксус с травами очень просто сделать самому: свежие веточки трав (розмарин, шалфей, тимьян, петрушка, любисток, кервель - словом, травы, которые Вы любите) залить обычным столовым или винным уксусом, бутылку плотно закрыть и настоять в темном месте несколько недель. Все ингредиенты для соуса смешать в небольшой кастрюле и варить на маленьком огне, помешивая, 20-30 минут. Соус должен увариться и загустеть. Уже охлажденным разлить в баночки, хранить в холодильнике. Выход соуса около 300-400 мл. *Паста тахина и свекольный соус Муттабаль к шашлыку и не только Этот густой свекольный соус очень вкусен к мясным блюдам, кебабам, шашлыкам. Очень вкусно с куском свежайшего хлебушка или просто с хлебной лепешкой, или с лавашом. А как вкусно с отварной молодой картошкой и малосольной селедочкой! Более того, если вы соблюдаете пост - блюдо будет просто незаменимым в период поста! В состав этого соуса входит паста тахина которая не всегда есть в продаже да и стоит она недешево. Попробуем и ее приготовить;) Ингредиенты для "Паста тахина и свекольный соус Муттабаль к шашлыку и не только": Свекла — 500 г Чеснок — 2 зуб. Кунжутная паста (тахина ) — 4 ст. л. Йогурт (натуральный густой, лучше греческий) — 3 ст. л. Сок лимонный (или по вкусу) — 3 ст. л. Масло оливковое (для тахины + для подачи муттабаля) — 1 ст. л. Соевый соус — 2 ст. л. Соль (морская по вкусу) Кунжут (для тахины) — 135 г Кинза (пару веточек) Для тахины нам понадобится 135 г белого кунжутного семени и 1 ст. л. растительного масла, но если вам нравится насыщенный вкус, возьмите оливковое. Обжарьте кунжут на сухой сковороде. Степень обжарки регулируйте по своему вкусу. Переложить обжаренный и остывший кунжут в высокую чашу погружного блендера, пробить кунжут до пастообразного состояния. Добавить 1ст. л. растительного или оливкового масла. Продолжать взбивать пока паста не станет кремообразного состояния. У вас получится чуть больше 200г. Паста хорошо храниться в холодильнике. Густоту пасты вы тоже можете регулировать по своему желанию. Свеклу отварить, очистить, нарезать кубиком, переложить в чашу погружного блендера. Порубить чеснок, добавить к свекле. Добавить 3-4 ст. л. тахины. Добавить натуральный греческий йогурт (у меня активия). Влить соевый соус, лимонный сок (если любите, можно добавить немного цедры лимона для аромата), посолить по вкусу. Рекомендую добавить еще немного свежего острого перца. Пробить до однородного состояния, попробовать на вкус, возможно нужно еще посолить. Поставить в холодильник остывать. Подавать, полив оливковым маслом и посыпав рубленной кинзой.