Домашний белый квас

Закваска для белого кваса готовится на ржаной муке, можно использовать готовую закваску для хлеба, если Вы не печете свой хлеб, то рекомендуем попробовать завести такую закваску именно для кваса. Вкус и аромат такого напитка не сравним с квасом, заведенным на дрожжах.
Итак, для 3-х литровой банки:
Пол-стакана ржаной муки заварить крутым кипятком (примерно стакана 1,5) , размешать как следует и оставить остывать.
Когда заварка остынет добавить в нее 3 полные ложки (с горкой) ржаной закваски, довести водой все это до "плечиков" банки. Туда же для насыщенного аромата добавить черные корочки от ржаного хлеба, штук 5 изюмин и оставить на столе бродить.
Через сутки аккуратно слить (отфильтровав) в пластиковую бутылку квас, а осадок (сама закваска) снова залить водой и подкормить: 1-2 ст. ложек ржаной муки заваренная кипятком и остуженная до комнатной температуры.
Сам квас дойдет в холодильнике.
Осадок - ни в коем случае не выбрасывайте!! На этой закваске можно сделать несколько видов кваса:
- классический окрошечный: залить осадок водой комнатной температуры с пол-стакана сахара, на следующий день жидкость слить в бутыли, закрыть и в холодильник;
- медовый: вместо сахара использовать сыто (медовй сироп)
- питьевой сильногазированный: подкормить закваску свежей заваренной мукой, залить водой на ночь, утром перелить в бутыли, добавить прямо в бутыль изюм (парочку), немного сахара или медового сыта, листик мяты и оставить на сутки в холодильнике - только осторожно открывайте, стреляет, как шампанское.
Закваску заливать можно через каждые два дня водой, подкармливать по такой жаре, как сейчас раз в 3 дня. Если не планируете получать много кваса - просто поставте банку с закваской в холодильник.
На этой же закваске можно и темный квас делать, просто надо добавить к ней сусла.