🍃Как собирают чай в Таиланде?

🍃
На высокогорных плантациях Таиланда каждые полтора месяца рабочие (главным образом, бирманцы и представители тибето-бирманского народа акха) убирают урожай чая, из которого производится улун. Одна из таких чайных плантаций под названием Сувирун находится в провинции Чианграй на самом севере страны. Более 160 здешних рабочих за один 45-дневный «сезон» убирают до двух тонн чая. Владельцы фермы говорят, что их бизнесу уже более 38 лет.
Чаще всего местные рабочие одеты в повседневную одежду, но иногда они также одевают свои традиционные наряды по случаю каких-то церемоний или праздников. За день работы сборщица получает около 300 таиландских батов, что равно приблизительно $10.
Рабочие раскладывают только что сорванные чайные листья для просушивания. Люди работают без перчаток и обуви, но в специальных шапочках, чтобы в чай не попадали волосы.
Для производства улуна чайные листья высушиваются недолго — для этого требуется буквально полчаса-час. Подсушенные листья укладываются в тень для ферментации.
Ключевым моментом в приготовлении улуна является то, что во время ферментации листья каждый час аккуратно перемешивают и разминают, при этом стараясь не ломать.