Почему средневековые крестьяне ели в 2-3 раза больше нас и не страдали ожирением

Когда речь заходит о жизни и питании крестьян в средние века, часто можно столкнуться с двумя противоположными точками зрения. Первая заключается в том, что крестьяне потребляли натуральную пищу, вели активный образ жизни, и в целом все было хорошо, покуда не пришел прогресс, да не испохабил жизнь в единении с природой. Чаще всего нечто подобное проповедуют представители западного движения Нью Эйдж, к которым можно также отнести тех же Родноверов и прочих иноязычников. Правда, реальными исследованиями такая точка зрения не подтверждается. Анархопримитивисты же возразят, что все испоганил не прогресс и промышленная революция, а гораздо ранее - само земледелие, производящее хозяйство. Вторая точка зрения представляют жизнь крестьянства как кромешный ад, а самих крестьян, как вечно голодных дистрофиков, влачащих жалкое существование. И хоть под такие взгляды можно подтянуть некоторые факты, для реальной оценки ситуации прежде необходимо отметить несколько моментов. Нужно понимать, что крестьянство было не каким-то забытым меньшинством, а составляло примерно 90 процентов населения средневековой Европы. То есть, по сути, когда мы говорим о крестьянстве, мы по большому счету говорим обо всём населении. На ремесленников, духовенство, феодалов приходилось лишь по несколько процентов, то есть они были меньшинством, хотя, конечно, кино и литература и завязаны на последних. Да, собственно, предки феодалов, ремесленников, духовенство тоже когда-то были крестьянами.

Также нужно понимать, что есть закон сохранения энергии. Человеку для существования нужна энергия, которую он получает из пищи. Пища обладает энергетической ценностью, которую измеряют в калориях. Одна калория — это количество энергии, необходимое, чтобы нагреть 1 грамм воды на один градус. 1000 калорий — это килокалория. А определение энергетической ценности продукта сжиганием имеет ряд недостатков. Например, не учитывается, как усваиваются те или иные продукты человеком, не отражены потребности в белке и ряде веществ. Однако, в целом понимание общей картины калории предоставляют. Так человек расходует энергию всегда: когда спит, бодрствует, играет в компьютерные игры и в особенности, когда работает физически, к слову, много энергии потребляет мозг. Однако активная умственная деятельность не ведет к значимому росту затрат. В целом для нормальной жизнедеятельности необходима примерно 1 килокалория в час на килограмм массы, то есть человеку, массой в 70 килограммов необходимо 1680 килокалорий в сутки. Эта энергия идет на поддержание температуры тела, работы мозга, желез, внутренних органов. Если человек ходит, бегает, выполняет физическую работу, потребность в энергии возрастает. Поэтому для нормальной жизни обычно нужно более 2000 килокалорий в сутки. Если же человек потребляет больше энергии, нежели может использовать, она преобразуется в запасы жира. А вот если получать меньше калорий, чем необходимо, происходит совсем другие процессы. На первых этапах мышцы расходуют собственный запас энергии. Так, например, при беге его хватает на 30 с небольшим километров, после чего организм перестраивается на использование жировых запасов в теле человека, в среднем это около 20 процентов от массы тела, то есть при массе в 70 килограммов, 14 приходится на жир. В килограмме жира с учетом воды - около семи тысяч килокалорий. И, казалось бы, на таком запасе можно жить и жить, но его расщепление само по себе процесс энергозатратный, да и без поступления белков, минералов, витаминов и прочего организм чувствует себя, мягко говоря, не лучшим образом. Поэтому по факту уже через неделю-другую голода жировые запасы исчезают и начинается стадия катаболизма. Грубо говоря, организм получает энергию для работы основных органов жизнедеятельности, расщепляя собственные мышцы. Еще через неделю-другую в ход уже идут сами ткани органов жизнедеятельности и на этой стадии наступает летальный исход. В любые времена — будь то каменный век, античный, средние века или современность, для того, чтобы жить человеку, нужно было потреблять такой объем пищи, который покрывал бы базовую потребность организма и позволял выполнять необходимый объем работы.

Энергия не может появляться из ничего и пропадать в никуда. Она не может быть ни создана, ни уничтожена, но она может быть преобразована на практике. Это значит, что в долгосрочной перспективе жить и тем более работать невозможно, получая меньше энергии, нежели требуется для поддержания внутренних органов и совершения работы. До какого-то времени можно недополучить калории в ущерб себе и жить на внутренних запасах, хотя это и приведет к падению работоспособности. Но в долгосрочной перспективе человек должен восстанавливать энергетический баланс и восполнять затраченное количество энергии. В общем, ситуация как с ноутбуком, способным какое-то время работать в автономном режиме от батареи. Несомненно, что время от времени при любом аграрном строе случались неурожаи и голод. Да и в течение года рацион человека менялся. Однако, в целом чудес не бывает, и объем энергии, вложенный в поддержание жизнедеятельности и выполнения работ, приходилось восполнять или же отправляться на кладбище. При этом нужно понимать, что крестьяне были основной производящей силой и на одну семью вполне могло приходиться около 5 гектаров земли, то есть полоса шириной в 100 метров и длиной в 500. Кроме того, чтобы набрать воды, нужно было идти к реке или воспользоваться колодцем, для розжига печи нужны были дрова. То есть существовало уйма мелких дел по хозяйству, заставляющих человека постоянно находиться в движении и, соответственно, тратить энергию. с

Для понимания этих цифр, по данным Росстата, россиянин в среднем потребляет 2651 килокалорию. В столь высоких значениях для средних веков нет ничего удивительного, если взять западную Европу развитого средневековья, поскольку от этого времени дошло много письменных источников, то норма потребления хлеба и лепешек из ржаной, ячменной муки на человека составляла около полутора килограммов в день, а это уже по 4 тысячи килокалорий и более. Хлеб в христианской культуре был больше, чем еда, он имел и сакральное значение. Однако помимо хлеба крестьяне потребляли слабый эль и вина, и эти напитки воспринимались не как выпивка, а как еда и имели около 500 килокалорий на литр. Также в пищу шли каши, похлебки, бобовые, рыба, яйца, сало, хотя, конечно, до 75 процентов от рациона составляли продукты из зерновых. Тут стоит отметить, что двуполье и трехполье подразумевало, что часть полей использовалась как пастбище, что позволяло выращивать овец и свиней. Поэтому хоть мясо крестьяне видели, вероятно, нечасто, но знакомы с ним были. Есть исследования, согласно которым 65-70 процентов рациона английских феодалов 14-го века тоже составляли злаковые. Правда, они уже потребляли более дорогую пшеницу и ее производные. Активный рост потребления мяса происходит уже в позднем средневековье. Быть мясоедом в средние века было тяжко, так как в посты и определенные праздники, занимавшие примерно треть года, следовало воздерживаться от его употребления. Однако, к позднему средневековью отношение к постам становится более формальным. Человеку в день нужно около 100 граммов белка. Этот объем крестьянин мог получить, съев чуть более килограмма ржаного хлеба, хотя также в рационе были яйца, рыба, бобовые, каштаны, молоко, сыр. Последний долгое время считался едой простого люда. По некоторому опыту можно сказать, что если начать регулярно бегать на дистанции свыше пяти километров, чтобы бег занимал от 40 минут до часа, то такая практика разгоняет обмен веществ, и съесть после пробежки батон с чаем не составит труда. Конечно, современный человек может довольствоваться кофе с печеньем, легкими салатами, просиживая целый день за компьютером, однако, постоянные физические нагрузки на свежем воздухе перестраивают обмен веществ и требуют увеличенного потребления пищи. Также можно упомянуть, что монах в Вестминстерском аббатстве, исходя из дошедших документов в 15 веке, получал в день килограмм хлеба, пять яиц и 900 граммов мяса, когда его употребление было разрешено, в других случаях - 900 граммов рыбы. В более ранних документах также есть упоминание о четырех с половиной литров пива на день и 280 миллилитров вина.

В целом мы часто воспринимаем средние века через призму военных столкновений, эпидемий, голода, и все это, естественно, имело место. Однако даже самые скромные демографические построения показывают, что с начала 11 по 16 век население большинства стран Европы выросло в два, а то и в три раза. Может возникнуть ощущение, что в средние века люди потребляли больше продуктов, чем сейчас и, соответственно жили сыто и хорошо, но это не так. Тут можно провести следующую аналогию. Так, в современную легковую машину можно залить 10 литров топлива и неделю периодически ездить в магазин и по прочим делам, в трактор можно залить 30 литров, и он заглохнет уже через несколько часов работы. То есть в наши дни меньшее потребление калорий продиктовано меньшей потребностью в них. Есть расчеты, что в семидесятые-восьмидесятые годы при СССР в среднем человек потреблял 3300 килокалорий, то есть на 700 больше, чем сейчас. Однако, это было в первую очередь продиктовано тем, что больший процент населения работал сфере промышленности и производства. То есть выше была потребность в энергии. При этом людей с избыточным весом было меньше, нежели в наши дни. Ожирением сейчас страдает примерно четверть жителей России и Украины, и это обычная картина для современного мира. Можно сказать, что виной тому неправильное питание, однако основная причина набора массы в большинстве случаев — это потребление большего количества энергии, чем человек расходует. При этом нужно понимать, что в средние века еда была по сути зарплатой крестьянина. Время от времени, конечно, могли появляться излишки, которые можно было обменять на ремесленные товары, но, в целом, деятельность была направлена на прокорм себя и семьи.

В наши дни на постсоветском пространстве расходы на еду составляют от 30 до 50 процентов от доходов, в странах запада этот показатель от шести с половиной до двадцати процентов. Кроме того, пища современного человека стала намного разнообразнее, а ее приготовление проще. В целом же средневековый крестьянин, судя по всему, потреблял ощутимо больше пищи и калорий, чем современный человек. Но на том рационе, что потребляем мы и даже умудряемся набирать вес, крестьянин прошлого, вероятно, отправился бы в мир иной через полгода, а то и ранее, объемы выполняемых работ требовали огромных затрат энергии и, соответственно большего количества пищи.