Куру́т, коро́т, курт, ак гурт, гурут – тюркский, персидский, а также монгольский кисломолочный продукт из сушёной сузьмы.

Слово курут происходит от тюркского куру, что означает «сухой». Курут упоминается в числе прочих продуктов питания в известной книге Махмуда аль-Кашгари «Диван лугат ат-турк» (XI век). Курт готовят из овечьего, козьего или коровьего молока. На юге Казахстана – из кобыльего молока, на западе – из верблюжьего. Молоко сквашивают. Полученный кисломолочный продукт (катык) помещают в тканевый мешочек и подвешивают в тени на несколько дней для сцеживания сыворотки. В полученную таким образом творожный продукт (сузьму) добавляют соль и, иногда, красный молотый перец.
Затем скатывают шарики величиной примерно с грецкий орех и несколько дней сушат на солнце до твёрдого состояния, накрыв марлей. Хранят в холстяных мешочках в сухом проветриваемом месте до 1 месяца. Варёный курут делают из сваренного в течение 2-3 часов и процеженного катыка, соль в который не добавляют. Курт обладает уникальным составом: полноценные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы, витамины. Кальций, которым так богат курт, улучшает обмен веществ в организме и укрепляет костные ткани, поэтому считается, что частое потребление курта сокращает риск развития остеопороза.
***
О куруте написано стихотворение «Курт – драгоценный камень». Его автор – Раиса Голубева. Стихотворение повествует о том, как курут помог выжить страдавшим от голода узницам АЛЖИРа (Акмолинский лагерь жён изменников Родины). Стихотворение написано на основе рассказов одной из заключённых по имени Гертруда Платайс. Местные жители, не имея возможности открыто дать измождённым и голодным женщинам еду, кидали им курут, который охранники лагеря ошибочно принимали за камни.