Манту

1 ст. холодной кипяченой воды
яйцо
мука в необходимом количестве
1 кг лука
500 г мясо
200 г свежего нутряного говяжьего жира
любой жир для смазывания тарелок
черный молотый перец
соль
К готовому манту:
луковица
0,5 ст.л. 9%-ного уксуса
острый перец
В настоящее манту нужно класть 2/3 лука и только 1 /3 мясного фарша ( баранины или говядины). Из-за большого количества лука манту получаются сочными, а нутряной говяжий жир делает их ароматными. Вот по такому рецепту их готовят.
Мясо порубить на мелкие кусочки. Можно провернуть его через мясорубку, но это сильно изменит вкус блюда. Поэтому мы будем рубить мясо только в ручную.
Лук тонко нашинковать и добавить в фарш. Много лука – это одна из особенностей таджикских манту.
Пресное тесто раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать на квадратики размером 15х15 см. Можно, конечно, лепить и более мелкие мантики, но они будут менее сочными.
На квадратик из теста, положить фарш, защипнуть два противоположных угла на фаршем , подняв их. Другие противоположные углы защипываем аналогично.после слепки уголков остаются 4 точащих уголочка (склеиваем 2 соседних уголка).. В итоге получается форма в виде лодочки.
Секции мантоварки смазываем маслом. Раскладываем манты так, чтобы они не соприкасались между собой.Если мантов много можно смазать боковые стороны мантов и уложить их ближе друг к другу.
Варим манты под крышкой на мелком огне 40 – 45 мин.
По желанию на каждую порцию мантов можно обильно смазать маслом, либо растительным , либо растопленным курдючным .