Возьмите себе на заметку. _ _ Шашлык из свинины – это одно из распространенных блюд кавказской кухни. Особую популярность он приобрел благодаря своей сочности и нежности. Как замариновать шашлык из свинины, чтобы блюдо соответствовало всем вашим ожиданиям? Необходимо лишь знать ряд секретов. Большая часть их касается приготовления маринадов. По своей сути, маринад – смесь, в которой вымачивают мясо. Состоит эта смесь из кислоты (вино, уксус, фруктовые соки, майонез, квас), специй, пряностей, лука и соли. Задача всех этих ингредиентов придать мясу нежную консистенцию и аромат. Однако прежде чем готовить маринад, следует выбрать правильное мясо. Чтобы научиться делать настоящий кавказский шашлык, возьмите на заметку несколько рецептов маринада. Идеальным вариантом для приготовления блюда станет свежее, парное мясо без косточек с умеренным количеством жира. Свежесть мяса определяется приятным запахом, и на срезе оно имеет розовый, равномерный цвет. При выборе части туши свиньи предпочтение стоит отдавать мякоти из шеи, корейке, грудинке и поясничной области. Не подходит для этих целей окорок, лопатка или ребра. Неоспоримый факт, что шашлык из свинины получается самым вкусным, сочным и ароматным, но альтернативой выступает мясо говядины, баранина или куриные грудки. При отсутствии свежего мяса вполне приемлемым будет использование охлажденного и замороженного продукта. Основной секрет приготовления вкусного шашлыка из замороженного мяса состоит в его правильной подготовке и от того, сколько времени оно будет в маринаде. Для этого мясо нужно разморозить, лучше всего, если это будет происходить на нижней полке холодильника. Такой вариант разморозки позволит сохранить вкусовые и питательные свойства продукта. Некоторые кулинары советуют засолить мороженное мясо и оставить на пару часов в холодильнике. Не рекомендуется повторно замораживать шашлык, так теряется сочность. На фото видно, какой вид имеет свежее мясо.

Для маринования шашлыка лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. Не рекомендуется применять для этих целей алюминиевую и пластиковую тару, поскольку в процессе маринования мясо может впитать в себя вредные вещества, выделяемые посудой.

Какие продукты и специи понадобятся для маринада, зависит от выбранного рецепта маринования. Так для классического рецепта шашлыка понадобится лук, сушеная паприка, кориандр, базилик сушеный, молотый душистый перец, чабер, чили сушенный, куркума, кари, аджика, соль и уксус. Однако это не окончательный список, он может быть дополнен, или некоторые ингредиенты могут быть заменены другими продуктами. Воспользуйтесь готовыми рецептами, выполняя пошагово процесс приготовления.

Шашлык из свинины в маринаде с добавлением уксуса: 2 кг свинины; 300 г лука; 1 упаковка магазинной приправы для шашлыка; 250 мл уксуса 6%; соль по вкусу. Режем мясо на кубики средних размеров, примерно как 4 спичечных коробка, сложенные в куб. Режем лук полукольцами. Помещаем его в посуду для маринования и слегка обжимаем, ждем пока не начнет выделяться сок. Кладем в лук мясо и все перемешиваем. Всыпаем приправу, перемешиваем. Добавляем уксус и вновь перемешиваем. Оставляем мясо мариноваться часа на два до готовности. Некоторые повара считают, что лучше, если мясо постоит в уксусной жидкости немного дольше – где-то часов 5. Перед тем как начать нанизывать на шампуры, мясо нужно посолить. Жарим шашлык, располагая шампуры над раскаленными углями. Готовый шашлык подаем с кетчупом или соусом из томатов собственного приготовления.

Томатный соус для шашлыка: 200 г помидор; 4 зубца чеснока; зелень петрушки. Все ингредиенты кладем в блендер и измельчаем в течение двух минут на полной мощности. Соус готов. Совет: выбирая специи для шашлыка, вы можете приобрести готовые магазинные приправы или использовать смесь по своему вкусу. Постарайтесь не переусердствовать с разнообразием специй. Во всем нужно иметь чувство меры. Многие кулинары являются ярыми противниками уксуса, считая, что он только портит вкус блюда. В своих рецептах они предлагают заменить его другими продуктами, такими как кефир, майонез, сметана, горчичный порошок, брусника, гранатовый сок и томаты. Хитрости в приготовлении шашлыка: - Если шашлык готовится летом, то мясо следует нарезать на более крупные куски. Так он будет более сочным. - Если мясо было заморожено, сохранить его сочность поможет горчица. В готовый маринад достаточно добавить горчицу, кусочки порезанного мяса перемазать и оставить на час-два часа. По окончании указанного срока мясо маринуют по своему вкусу. - Процесс мариновки очень важный при подготовке мяса, от того, насколько удачным получится маринад, зависит вкус будущего шашлыка. - Чтобы развести костер для приготовления мяса, желательно использовать дрова, а не готовые угли. Таким образом шашлык получится более ароматным и мягким. - Чтобы мясо при жарке не пересохло на углях, его сбрызгивают домашним вином, водой или пивом. - Угли в мангале не должны гореть, они должны тлеть. Если во время жарки вспыхивает огонь или угли сильно дымят его либо слегка заливают водой, либо сбивают специальной лопаткой. #шашлык