Растительные сливки из отвара от нута (аквафаба).

Используем вместо неэтичных сливок из коровьего молока.
Я могла приготовить любое традиционное блюдо, но только из растительности. И, часто, оно получалось даже вкуснее!
Но оставалось одно - над чем я думала, но не скажу, что сильно экспериментировала, чтобы их получить - это сливки. Тогда, когда я ещё кушала сахар я думала о том, как бы сделать безе. Сейчас это для меня уже неактуально. Ибо бежать от сахара нужно подальше.
Но, тем не менее, сливки без сахара взбитые до пиков иногда можно использовать при приготовлении различных блюд.
"Аквафаба — яркий пример, когда всё на кухне идет в дело. Ведь что такое аквафаба? Это аналог куриного яйца, растительный белок: водичка, в которой варились бобовые, нут например, или зеленый горошек, которую обычно мы выливаем. В 2014 году французский шеф-повар Жоэль Рёссел обнаружил, что воду из-под фасоли можно взбить, и опубликовал рецепты, в которых использовал кукурузный крахмал и гуаровую камедь для более стабильного результата. Примерно в это же время некий француз Wohlt открыл миру тот факт, что эту водичку можно взбивать и готовить на ней и без использования стабилизаторов: только чистая бобовая водичка. И пошло, поехало! Веганские безе, зефир, макаруны, знаменитый десерт «Павлова» — веганское сообщество ликовало, истосковавшись по любимым с детства сладостям, но не доступным из-за их не этичности, ведь обычно в составе безе и зефира — куриные яйца.
Как приготовить аквафабу
Считается, что лучшая аквафаба — это водичка, в которой варился нут (турецкий горох). Замачиваем нут на ночь, потом промываем, заливаем водой, чтобы она покрывала его примерно на два-три пальца, и варим примерно минут 50-60, чтобы нут стал мягкий. Я варю без соли. Потом выключаю плиту, отставляю кастрюлю, и даю нуту остыть прямо в воде. Мне кажется, что так отвар, то есть наша аквафаба, получается более насыщенной. По-другому я ее не готовила, но результат всегда отличный, так что такой способ я могу рекомендовать. После того, как нут остыл, воду сливаем, и ее можно хранить в нулевой камере холодильника несколько дней, можно замораживать (порционно, например, по полстакана).
1/2 стакана аквафабы + 1 ст.л.яблочного уксуса + щепотка морской соли — взбить в тугую пену (минут 5 я взбивала миксером)".
В зависимости от густоты на взбивание может потребоваться от 2 до аж 10-15 минут.
Вот Вам готовые сливки для всего, чего угодно Вашей Этичной Душе :))
Использовать можно в абсолютно любых рецептах, где используются обычные сливки из коровьего молока.
Творчества Вам везде и Приятного Аппетита! :))
Автор └─► ok.ru/irina.pan0va - проводник к Здоровью, Осознанности, Любимому Делу, Здравомыслию и Счастью!
└─► ok.ru/ecosvet - ЭкоСвет - Для тех, кто тянется к Свету!
└─► Мнения людей о мясе - ok.ru/mir.dobrih.receptov/topics/2033492149