Вот как получают такое мясо. Берут тушки птицы, отделяют от них окорочка и крылья, а так же филе с грудки. Остается каркас с ошметками мышечной ткани и кожи. Далее, этот каркас пропускают через пресс. На рисунке показано, какие части (выделено зеленым цветом) идут в "мясо механической обвалки".

Можно ли назвать мясо механической обвалки некачественным?Нельзя сказать, что продукты на основе мяса механической обвалки — неполезные и несъедобные.И всё же ставить "высший сорт" на колбасе, куда подмешивают пасту с костными остатками, чтобы мы платили максимальную цену за то, что стоит значительно дешевле? Отдельные производители идут вообще на откровенный обман: используя мясо механической обвалки, в строке "состав" на маркировке пишут "мясо птицы".Энергетическая ценность.По энергетической ценности оно немного хуже, чем обычное мясо:жира больше: за счет костного мозга;белка меньше: за счет того, что чистого мяса меньше.ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности Россельхозакадемии провел оценку качества мяса птицы механической обвалки.Объектом исследования служили пищевые кости отдельных частей и потрошеных тушек кур, цыплят-бройлеров, индюшат. Изучали следующие показатели: содержание влаги, белка общего и соединительнотканного (по содержанию оксопролина), жира и золы (по стандартным методикам); и энергетическую ценность мясного сырья (остаточной прирези до сепарирования и полученного из него мяса птицы механической обвалки). Результаты можно посмотреть можно в таблице.