Фаршированные кабачки.

Диабет - версия
Количество порций: 2 (по 2 половинки кабачка)
Углеводов в одной порции: 31 г
Подготовка: 30 минут
Запекать: 20 минут
Вам потребуется:
2 цуккини или кабачка среднего размера (по 200 г каждый)
1 ч. л. оливкового масла
1 острый чили перчик, очистить от семечек и очень мелко нарезать
¼ стакана мелко нарезанного лука
2 зубчика чеснока, измельчить
1∕2 стакана зерен кукурузы
1∕3 стакана мелко нарезанных помидоров (1 небольшой помидор)
1∕3 стакана консервированной красной фасоли, слить жидкость, промыть и просушить
1∕2 стакана натертого нежирного сыра (около 60 г)
2 ст. л. нарезанной зелени кинзы или петрушки
1. Разогрейте духовку до 200°С. Отрежьте у кабачков хвостики и разрежьте их вдоль пополам. Металлической ложкой выньте мякоть, чтобы получились лодочки с толщиной стенок около 1 см. Выложите лодочки в невысокую форму для выпекания, разрезанной стороной вверх.
2. В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло на небольшом огне. Добавьте острый перчик и лук и жарьте, помешивая, около 6 минут. Добавьте в сковороду чеснок, жарьте еще 1 минуту. Добавьте и перемешайте кукурузу, помидоры и фасоль; готовьте примерно 2 минуты, пока начинка полностью не прогреется, помешивайте время от времени. Снимите сковороду с огня и вмешайте в начинку ¼ стакана натертого сыра и рубленую зелень.
3. С помощью десертной ложки нафаршируйте лодочки из кабачков начинкой. Посыпьте сверху оставшимся сыром. Запекайте, не накрывая крышкой, около 20 минут.
Одна порция содержит: 243 калории,
9 г жира (4 г насыщенных жиров), 20 мг холестерина, 247 мг натрия, 31 г углеводов (6 г волокон, 6 г сахара),
15 г белка. https://pp.vk.me/c636327/v636327057/1c3c1/5EDjZw9VO9c.jpg