Королевский тыквенный пирог с шоколадом

Нежнейшее рассыпчатое тесто, сливочно-тыквенная начинка-крем с нотками апельсина, шоколад, орехи, изюм...ну, как тут устоять и не попробовать кусочек?
ИНГРЕДИЕНТЫ
для теста
мука 330 г
масло сливочное 200 г
коричневый сахар 80-100 г
молотый очищенный миндаль 50 г
яичные желтки (вареные) 4 шт
соль щепотка
для тыквенного крема
тыква (очищенная) 430 г
сливки любой жирности 150 мл
сахар (можно больше, по вкусу) 50 г
тёртая цедра целого или половины апельсина (можно без цедры)
корица щепотка
для шоколадного крема
молоко 250 мл
сливки любой жирности 50 мл
шоколад 100 г
сахар 50 г (больше-меньше по вкусу)
яичные желтки (сыре) 4 шт
мука 60 г
для начинки
изюм 80 г
бренди или коньяк (можно заменить на апельсиновый сок) 3-4 ст.л.
миндаль очищенный рубленый 50 г
Приготовление
Тесто:
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно немного размягчилось, потом нарезать кусочками. Муку просеять, желтки натереть на мелкой тёрке, сахар смолоть в кофемолке. Всё смешать в миске, добавить щепотку соли и руками замесить однородное мягкое тесто.
Завернуть его в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Тыквенный крем:
Изюм перемешать с бренди и оставить так ненадолго.
Тыкву нарезать на кубики и готовить на пару около 10 минут до мягкости. Смешать кусочки тыквы со сливками, цедрой апельсина, сахаром, корицей и бренди (слить из изюма). Взбить всё блендером до получения однородного пюре (я добавляю сливки и бренди к тыкве постепенно, не все сразу, чтобы получить нужную густоту).
Шоколадный крем:
Перемешать молоко со сливками и нагреть, снять с огня. Желтки растереть с сахаром, влить в них тонкой струйкой молоко, тщательно перемешать, добавить муку и снова тщательно перемешать (чтобы мука не была в креме комочками, я сначала развожу её в стакане в небольшом количестве молока, там удобнее её перемешивать, а потом уже вливаю к общей массе). Добавить туда же кусочки шоколада и варить на медленном огне, помешивая до растворения шоколада и загустения крема. Если вдруг получатся комочки в креме, можно взбить блендером. Остудить крем до тёплого.
Отделить 2/3 части теста (1/3 убрать снова в холодильник) и раскатать или распределить руками по форме (диаметр формы 20-24 см), формируя бортики. На дно насыпать изюм и рубленый миндаль, сверху закрыть сначала шоколадным, а потом тыквенным кремом.
Немного крема (и того, и другого) оставить для украшения, закрыть его поверхность плёнкой и убрать в холодильник.
Оставшуюся 1/3 часть теста раскатать и нарезать на полосы, выложить на поверхности пирога решётку.
Выпекать при 175-180 градусах 30-40 минут. Готовый пирог остудить в форме и аккуратно вынуть (осторожно, т.к. тесто рассыпчатое и хрупкое).
Украсить с помощью кондитерского мешка оставшимся кремом.