Запеченная утка целиком в духовке с яблоками, апельсинами и айвой

Утка весом 2,5 кг
4 зубчика чеснока
1 ст. л. сухой аджики /Состав: красный перец, кориандр, сушеный чеснок, укроп, майоран, базилик, петрушка, сельдерей, лавровый лист, пажитник/
2 ст. л. оливкового масла
Соль
Цедра 1 апельсина
Сок 1/2 апельсина
2 ч. л. меда
Молотый черный перец
Для начинки:
2 крупных яблока/ желательно кислых/
1 айва
2 апельсина
Для соуса:
150 гр. клюквы
Сок 1/2 лимона
50 гр. сахара
2 ст. л. воды
1 яблоко
1 ч. л. цедры апельсина
Сок 1/2 апельсина
Щепотка перца чили
1 ст. л. рома или коньяка