Домашнее заварное тесто на молоке

Домашнее заварное тесто на молоке простой рецепт. Ох уж это заварное тесто! Сколько с ним боли и печали! То трубочки рвутся, то сдуваются! ⠀ На самом деле все не так сложно! Давайте разбираться. ⠀ Бонусом дам рецепт заварного теста. А если нужен рецепт крема - пишите в комментариях, какой хотите!✅ ⠀ С заварным тестом все просто, если понимать физику процесса. Если очень упрощенно, то это так:
📌надуваются эклеры при выпекании потому, что в них есть большое количество воды, которое мы привносим в виде яиц и частично масла. При нагревании вода превращается в пар, который надувает эклерные трубочки ⠀
📌не дает трубочкам разорваться крахмал, который есть в муке - при нагревании он клейстеризуется и позволяет образовать прочную оболочку. Она удерживает эклер или профитрольку от разрывов, но при этом дает им хорошо надуться. ⠀ Поэтому важно следить за двумя моментами:
📌наличием жидкости - если ее мало, эклеры плохо вырастут, будет булка, потому что пару не хватит силы образовать полость. Слишком много жидкости=слишком много пара=эклеры рвутся. ⠀
📌температурой выпекания - и тут очень важно подружиться со своей духовкой. Потому что реальную температуру внутри можете узнать только вы. ⠀ Стандартная рекомендация - шамотный камень, или камень для выпечки внизу духовки, чтобы обеспечивалась стабильная температура.
Ингредиенты.
250 г молока 3,2%
5 г соли
10 г сахара
115 г сливочного масла 82,5%
145 г муки (Макфа 12% белка)
185-200 г яиц
Как приготовить Домашнее заварное тесто на молоке просто рецепт пошаговый