Inoeda - простые рецепты блюд в домашних условиях

Бородинский хлеб в духовке на закваске м заварке Как сделать Бородинский хлеб в духовке на закваске м заварке рецепт простой ВЫСШЕГО СОРТА. Данный Бородинский хлеб включает 4 этапа: - Закваску. - Заварку. - Опару. - Тесто. ⠀ ⠀ Ингредиенты. Закваска •6 г освеженной ржаной закваски (100% влажности) •42 г ржаной обдирной муки •27 г воды ЗАВАРКА •30 г ржаной обдирной муки •15 г ферментированного солода •90 г кипятка •1,5 г молотого кориандра •3 г неферментированного белого солода (если его нет, то отложить 6 г ржаной муки) ОПАРА на закваске и заварке (смешиваю утром) 🔹вся заварка 🔹вся закваска 🔹75 г обдирной ржаной муки 🔹75 г теплой воды (30C). ТЕСТО: •вся опара •120 г обдирной ржаной муки •45 г сеяной ржаной муки •3 г соли •15 г патоки (или мёда) •18 г сахара •45 г воды (может пойти меньше!) Как приготовить Бородинский хлеб в духовке на закваске м заварке просто рецепт пошаговый