Готовим вкусное Муссовое Пирожное Базилик Лимон Ананас рецепт.

Базиликовый бисквит, ананасовый компот, лимонный мусс, кокосовый сироп, зеркальная глазурь. Автор - GARUHARU..
Ингредиенты
БАЗИЛИКОВЫЙ БИСКВИТ:
75 г яйца
150 г яичных желтков
120 г миндальной муки
15 г муки
45 г сливочного масла
10 шт свежего базилика
1 цедра лимона
180 г яичного белка
180 г сахара
АНАНАСОВЫЙ КОМПОТ:
66,6 г ананасового пюре
66,6 г нейтрального геля Absolu Cristal Valrhona
8 шт веток свежего базилика
200 г свежего ананаса
ЛИМОННЫЙ МУСС:
210 г свежих сливок1
3 шт цедры лимона
4,5 г желатина 200 Блум
22,5 г воды
209,1 г белого шоколада Ivoire 35% Valrhona
450 г свежих сливок2
КОКОСОВЫЙ СИРОП:
60 г сиропа 30ºВ (1000 г воды + 1350 г сахара)
40 г Малибу (ликер)
40 г воды
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
170 г воды1
300 г сахара
300 г глюкозы
200 г сгущенного молока
20 г желатина, 200 Блум
100 г воды2
2 базилика
пищевые красители - желтый и зеленый
Как приготовить Муссовое Пирожное Базилик Лимон Ананас рецепт пошагово