Темперирование шоколада в домашних условиях рецепт:

https://inoeda.com/2389-temperirovanie-shokolada-v-domashnih-uslovijah.html Для изделий из шоколада я всегда использую шоколадные каллеты.

Шоколад после производства поступает в магазины уже плотным, хрустким и крепким. Это потому, что при его готовке все кристаллы какао-масла в составе «на своих местах». Если шоколад растопить, кристаллическая решётка изменится и восстановить ее можно только темперированием. А восстановить ее нужно, иначе изделия из шоколада (шарики, конфеты, фигурки) будут мягкими, матовыми и моментально начнут таять в руках.