Темперирование шоколада каллетами рецепт:

https://inoeda.com/1593-temperirovanie-shokolada-kalletami.html Итак, теперь мы рассмотрим третий метод, темперирование каллетами в домашних условиях.

Рассмотрим этот метод на примере белого шоколада. Данный метод темперирования по своей сути очень схож с темперированием какао-маслом микрио, засыпая каллеты, мы помещаем в нашу массу стабильные кристаллы, то есть изначально шоколад промышленный, который продается в каллетах весь темперирован и при условии правильного хранения, в общем он стабилен. Плюсом этого метода можно считать отсутствие надобности того же микрио, то есть не надо специально покупать что-то, мы темперируем шоколад самим же шоколадом. Единственное, что этот метод требует набить руку и нельзя подобрать точную пропорцию сколько шоколада мы распустим и сколько шоколада мы добавим в каллетах, потому что на это влияет температура до которой мы распустили шоколад и температура, собственно, самих каллет, они могут быть 20C, могут быть 18C, соответственно количество в пропорции можно изменять.
Статья со всеми тремя техниками темперирования шоколада в домашних условиях.