Азбука кулинара: что такое дегласировка

http://kitchenmag.ru/posts/azbuka-kulinara-chto-takoe-deglasirovka Мы продолжаем рассказывать о непонятных терминах в кулинарии.

Что означает слово "дегласировка", для чего дегласируют блюда и каким образом