Знаменитый британский повар знает толк во вкусных и полезных блюдах. ➤ Понедельник: тажин с овощами Тажин — одно из наиболее известных национальных блюд Марокко. В этой африканской стране его принято готовить с бараниной, курицей, рыбой или овощами. Но, поскольку вы наверняка баловали себя достаточным количеством мяса и прочих вкусняшек в выходные, начнём с вегетарианского варианта. У вас получится ароматное блюдо, которое покажется одинаково вкусным как в тёплом, так и в холодном виде. Бонус: утром во вторник тажин можно положить в ланч-бокс и взять с собой в качестве офисного обеда. Если, конечно, от него ещё что-то останется.

Ингредиенты ● 400 г консервированного или 200 г сухого нута; ● 8 небольших луковиц; ● 2 моркови; ● 2 кабачка; ● 1 крупная картофелина; ● 5 небольших баклажанов; ● 500 г тыквы; ● 1/2 пучка свежей листовой петрушки; ● 1/2 пучка свежей мяты; ● 30 г корня имбиря; ● 1 щедрая щепоть шафрана; ● 1 чайная ложка семян тмина; ● 1 столовая ложка семян кориандра; ● 1 столовая ложка томатного соуса; ● 1 литр подсоленного овощного бульона (можно заменить просто ● литром подсоленной воды); ● 300 г кускуса (можно заменить на круглый шлифованный рис); ● сметана или острый кетчуп — по вкусу. Приготовление Начинаем с нута. Если вы используете сухой, замочите его на 8–10 часов. Затем промойте под проточной водой, выложите в большую кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности (около часа). Слейте воду. Лук поместите в глубокую миску, залейте кипятком и дайте постоять пару минут. Затем осторожно извлеките луковицы и очистите их. Почистите морковь, кабачки, картофель, баклажаны, нарежьте крупными (примерно 2 × 1 × 1 см) брусочками. Так же крупно порежьте тыкву. Петрушку и мяту промойте под струёй проточной воды и грубо нарежьте. Очистите имбирь, грубо нашинкуйте его ножом и поместите в большую кастрюлю. Туда же отправьте шафран, семена тмина, кориандра, большую часть мяты и петрушки (оставив немного для присыпки), томатный соус, залейте овощным бульоном (водой). Доведите до кипения, затем добавьте лук, морковь, тыкву и картофель. Накройте крышкой и дайте смеси потомиться на среднем огне примерно 10 минут. Потом добавьте оставшиеся овощи, подготовленный отваренный (или консервированный) нут, снова накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 20 минут, время от времени помешивая. Пока овощная смесь доходит до готовности, приготовьте кускус в соответствии с инструкцией на пакете (или отварите рис, не забыв подсолить воду). Выложите на каждую тарелку по 1–2 столовые ложки кускуса (риса), сверху накройте 3–4 столовыми ложками тажина, присыпьте оставшейся зеленью и подавайте на стол. При желании можно добавить к блюду немного сметаны или кетчупа. ➤ Вторник: паста пичи со шпинатом Если у вас есть дети, им наверняка понравится рецепт, который Джейми Оливер предлагает для вторника: ярко-зелёные домашние макароны с полезным и питательным шпинатом. Их можно готовить всем вместе, устроив из ужина настоящий кулинарный семейный тимбилдинг.

Ингредиенты ● 200 г молодого шпината; ● 300 г просеянной муки; ● 1 л подсоленной воды; ● 2 столовые ложки оливкового масла; ● 4 зубчика чеснока; ● 1/4 чайной ложки молотого перца чили; ● 200 г молодых кабачков; ● 300 помидоров черри на веточке; ● 50 г очищенных кедровых орешков; ● 1/2 пучка базилика; ● 50 г тёртого сыра пармезан; ● оливковое масло для подачи. Приготовление Измельчите в кухонном комбайне шпинат и муку до тех пор, пока не получится тесто. Убедитесь, что тесто не липнет к рукам. Если всё-таки липнет, добавьте ещё немного муки. Макароны пичи делаем так: отщипывайте от теста по кусочку таких размеров, чтобы из каждого можно было скатать шарик диаметром приблизительно 2 см. Шарики раскатайте в длинные тонкие колбаски. В этом вам могут помочь дети, если они тоже участвуют в приготовлении ужина. Пичи можно готовить сразу, а можно дать им подсохнуть в течение нескольких часов — поступайте так, как вам удобно. Доведите воду до кипения. В это же время поставьте на средний огонь большую глубокую сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте к нему очищенный и мелко порубленный чеснок и присыпьте всё перцем чили. Мелко нарежьте и выложите на сковороду кабачки. Помидоры освободите от зелени, промойте под проточной водой, порежьте на половинки и тоже отправьте на сковороду. Готовьте овощи 5 минут, затем перемешайте, добавьте кедровые орешки и залейте 200 мл кипятка из кастрюли. Накройте сковороду крышкой и дайте попариться на слабом огне, пока вы готовите пичи. Колбаски пичи погрузите в кастрюлю с оставшейся водой и варите до готовности — примерно 8–10 минут. Слейте воду, зарезервировав 50–100 мл в отдельном стакане. Готовые пичи добавьте на сковороду с овощами. Крупно порежьте базилик и тоже отправьте его на сковороду, оставив немного листиков для присыпки. Посыпьте содержимое сковороды тёртым пармезаном, накройте крышкой и как следует встряхните, чтобы содержимое перемешалось. Если блюдо будет суховато, добавьте в него зарезервированную воду. Подавайте на больших тарелках, сбрызнув оливковым маслом и присыпав базиликом. ➤ Среда: салат из лосося Этот рецепт рассчитан на четыре порции, однако вовсе не обязательно устраивать семейный ужин. Остатки салата можно взять в качестве обеда в офис на следующий день: он прекрасен на вкус и холодным.

Ингредиенты ● 160 г киноа (можно заменить белым рисом); ● 2 лимона; ● соль, чёрный молотый перец — по вкусу; ● 2 некрупных кабачка; ● 1 пучок зелени (петрушка, укроп, базилик); ● 4 столовые ложки несладкого йогурта; ● оливковое масло; ● 4 филе лосося с кожицей. Приготовление Приготовьте киноа в соответствии с инструкцией на упаковке (отварите рис), выдавите в ёмкость с крупой сок 1/2 лимона, посолите, поперчите. Тщательно вымойте кабачки, нарежьте их вдоль на тонкие (не более 0,7 см) пластинки. Обжарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны, отложите на блюдо. В отдельную миску выложите мелко порубленную зелень (оставив немного для присыпки), выжмите сок оставшихся лимонов, добавьте йогурт, 2 столовые ложки масла, посолите, поперчите, перемешайте. Филе лосося посолите и обжарьте на гриле или сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности. Подавайте на больших тарелках, выложив сначала киноа, затем несколько ломтиков кабачков и присыпав всё смесью зелени и разобранного на ломтики лосося. Сверху можно посыпать оставшейся рубленой зеленью. ➤ Четверг: хрустящая говядина по-азиатски Это блюдо только кажется экзотическим. На самом деле оно питательно, быстро готовится и имеет все шансы стать одним из ваших любимых.

Ингредиенты ● 1 столовая ложка несолёного арахиса; ● 2 зубчика чеснока; ● кусочек имбиря длиной примерно 5 см; ● 1 столовая ложка кунжутного масла; ● 2 звёздочки аниса; ● 200 г говяжьего фарша; ● 1 чайная ложка жидкого мёда; ● 1 чайная ложка соевого соуса; ● 2 лайма (можно заменить небольшими лимонами); ● 150 г рисовой лапши; ● 2 небольшие луковицы; ● 1 небольшой перец чили; ● 200 г любых свежих овощей (морковь, редис, шпинат и так далее); ● 4 веточки свежего кориандра. Приготовление Слегка обжарьте арахис на сухой сковороде, раздавите пестиком в ступке. Чеснок и имбирь очистите и мелко порежьте. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла и анис, нагрейте. Сюда же отправьте фарш и половину имеющегося чеснока, имбиря и мёда. Перемешайте, жарьте приблизительно 5 минут, пока фарш не покроется хрустящей корочкой. Переворачивайте и разминайте мясо, чтобы корочка была равномерной. Оставшиеся чеснок и имбирь растолките в ступке, добавьте соевый соус, выдавите сок лайма, перемешайте. Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Нашинкуйте лук кружочками, измельчите перец чили. Нарежьте овощную смесь, чтобы её было удобнее есть. Выкладывайте на каждую тарелку послойно овощную смесь, лапшу, чеснок и имбирь с соевым соусом, хрустящую говядину, лук, перец чили, измельчённый арахис. Сверху можно украсить блюдо кориандром. ➤ Пятница: тако с лососем и специями Готовится быстро, выглядит аппетитно, на вкус — просто сказка!

Ингредиенты ● 4 филе лосося с кожицей (примерно по 125 г каждое); ● 2–3 чайные ложки смеси специй; ● соль, молотый чёрный перец — по вкусу; ● любое растительное масло; ● 1/2 пучка свежего кориандра; ● 1/2 пучка свежей мяты; ● 150 г несладкого обезжиренного йогурта; ● 1 огурец; ● 2 луковицы шалот (можно заменить обычными); ● 1 перец чили; ● 1 щепотка сахара; ● 1 столовая ложка белого винного уксуса; ● 4 тортильи. Приготовление Вотрите в мясо лосося смесь специй, соль и молотый перец, сбрызните маслом. Оставьте на 10–15 минут. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и обжаривайте филе по 8–10 минут с каждой стороны, пока мясо не станет мягким, а кожица — хрустящей. Отложите несколько веточек кориандра, остальные мелко нарежьте, смешайте с измельчённой мятой и йогуртом. Огурец нарежьте тонкими лентами по спирали, положите в миску. Туда же добавьте очищенный и мелко нарезанный лук шалот и измельчённый перец чили. Посолите, посыпьте сахаром, добавьте уксус, специи и аккуратно пальцами разомните огурцы, чтобы они вобрали и смешали в себе запахи. Поместите на каждую тарелку тортилью. Сверху крупными ломтями выложите филе. Добавьте йогурт с зеленью, положите сбрызнутые любым маслом огурцы и украсьте оставшимися листочками кориандра. ➤ Суббота: карри из морской рыбы Для субботы Джейми приготовил нечто необычное — пряное и одновременно нежное карри, которое традиционно готовят на далёком сказочном Цейлоне.

Ингредиенты ● 500 г любой морской рыбы (окунь, щука, треска), очищенной и выпотрошенной; ● 1 чайная ложка молотой куркумы; ● соль, чёрный молотый перец — по вкусу; ● 2 лайма (можно заменить лимонами); ● 400 мл кокосового молока; ● 400 мл подсоленной воды; ● 200 г коричневого риса (впрочем, подойдёт и обычный). Для соуса: ● 2 небольшие луковицы; ● 2 зубчика чеснока; ● кусочек имбиря длиной примерно 5 см; ● 2 свежих зелёных перца чили; ● 10–12 небольших помидоров черри на лозе; ● 1–2 столовые ложки жидкого арахисового масла; ● 1/2 пучка свежих листьев карри; ● 3 кардамона; ● 2 чайные ложки горчичных семян; ● 1 чайная ложка семян тмина; ● 1/2 чайной ложки молотой куркумы; ● 1,5 чайной ложки сока лимона. Приготовление Очистите рыбу от костей, нарежьте крупными кусками и выложите в глубокую миску. Туда же добавьте куркуму, щепотку соли, выдавите сок лайма. Перемешайте и поставьте в холодильник не менее чем на час. Налейте в кастрюлю 100 мл кокосового молока и 300 мл воды, доведите до кипения, добавьте рис и варите до готовности. Чтобы приготовить соус, очистите и мелко порежьте лук, чеснок, имбирь, добавьте измельчённый перец чили. В отдельную миску крупно порежьте очищенные от зелени помидоры. Нагрейте сотейник на среднем огне, положите в него арахисовое масло, нарезанные лук, имбирь, чеснок, чили и листья карри. Готовьте, помешивая, 5–10 минут, пока лук не размягчится и не начнёт приобретать золотистый цвет. После этого снимите кастрюлю с огня. Измельчите кардамон в ступке, добавьте к нему семена горчицы, тмина и куркуму. Смесь выложите в сковороду с пряностями и снова поставьте на средний огонь примерно на 1 минуту. Не забывайте помешивать. Добавьте в сковороду нарезанные помидоры, лимонный сок, оставшиеся 300 мл кокосового молока и 100 мл воды. Тушите соус на слабом огне примерно 10 минут, пока помидоры не начнут ломаться. Добавьте к соусу рыбу и тушите до готовности. Подавайте к столу прямо в сковороде. Рядом поставьте тарелку с рисом. ➤ Воскресенье: жареная курица по-мароккански Это экзотическое, ароматное, поистине праздничное блюдо — достойное завершение «недельки ужинов» по Оливеру. Наслаждайтесь!

Ингредиенты ● 2 лимона; ● соль, молотый чёрный перец — по вкусу; ● 1 столовая ложка приправы рас-эль-ханут (можно заменить смесью молотого имбиря, кумина, кинзы, аниса, гвоздики, мускатного ореха, чёрного перца и так далее); ● 1 сухой перец чили; ● подготовленная (очищенная и вымытая) куриная тушка весом около 1,6 кг; ● оливковое масло; ● несколько веточек свежего кориандра. Приготовление Разогрейте духовку до 180 °С. С лимонов снимите цедру. Один из цитрусов мелко нарежьте, поперчите, посолите, добавьте рас-эль-ханут и измельчённый чили. Тщательно перемешайте. Маринад готов. Оставшийся лимон нарежьте на тонкие пластинки, выстелите ими противень в том месте, где будет лежать курица. Сделайте несколько неглубоких надрезов по поверхности куриной тушки, тщательно вотрите в неё маринад. Сбрызните оливковым маслом и поместите на противень. Обжаривайте до готовности — примерно 1 час 20 минут, пока кожица не станет румяной, а мясо — мягким. Перед подачей присыпьте крупно порубленными листьями кориандра. ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ツ Понравилась тема ставь класс поделись с друзьями.ツ ツ Вступайте в группу и подписывайтесь на оповещения, чтобы получать новые публикации себе на стену https://ok.ru/vsoobs Добра вам, дорогие наши друзья !ツ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ #КулинарныеРецепты #КулинарныеСоветыИИдеи