Чай в Индии с древности воспринимали как лекарственное средство, поэтому небольшие плантации ассамского чая развивались ни шатко, ни валко, пока в середине XIX века английский импорт чая из Китая не начал сталкиваться с трудностями. Четыре с лишним тысячи километров разницы тоже были серьёзным аргументом для внушительного британского рынка. По меркам того времени всё произошло очень быстро – китайский чай занимал более 90% рынка в 1870 году, а XX век начался с 50% чая из Индии и 33% цейлонского, и 10% у бывшего лидера. В самой Индии, правда, потребление черного чая оставалось низким. Индийская чайная ассоциация (сплошные британцы), устав смотреть на индифферентный 300 миллионный рынок, начала продвижение чая, простое и эффективное.  Стимулировались заводы, фабрики, шахты, организовывавшие перерывы на чай для работников, оказывалась поддержка независимым чайным, возникающим вдоль быстро растущей железнодорожной сети . Изначально чай в Индии продвигался в английском варианте, добавление молока и сахара было небольшим. Почти сразу началось повсеместное увеличение доли молока и сахара в объёме и добавление специй. Производители чая поскрипели, т.к. это уменьшало использование собственно чайных листьев, и смирились. Новый чай становился популярным напитком, и теперь важно было не мешать. Результаты превзошли ожидания, Масала Чай, («чай со специями») стал популярен в Индии, Пакистане, Непале, Шри Ланке. В Восточной Африке, ОАЭ, Катаре, Кувейте и Саудовской Аравии получил известность как «Чай Карак». В США c 1994 г. используется термин «Сhai Latte», что достаточно точно отражает состав напитка, где вместо эспрессо смесь специй с чаем. В Индии это прежде всего домашний калорийный напиток, употребляемый за завтраком, а также важный элемент еды в перерыве на работе и уличной еды. Есть мнение, что Масала Чай – это класс чая, а не отдельный вид. С другой точки зрения так называется только чай, имеющий 4 идентифицирующих базовых ингредиента – молоко, сахар, кардамон, имбирь, а всё остальное разнообразие ингредиентов, равно как и способов приготовления, ничего не меняет. Ингредиенты: Чай - крепкий черный Ассам, произведённый СТС-методом, гранулированный. Специи – вопрос на миллион долларов, т.к. состав специй так же разнообразен, как региональные и климатические различия. Стандарт - кардамон, имбирь, гвоздика, черный перец. Из распространённых – чили, кориандр, миндаль, шафран, мускатный орех, черный кардамон, корень солодки, тмин. Молоко – цельное или сгущёное с сахаром, 1/3 – 1/5 часть. Есть варианты без молока. Подсластитель по вкусу. Белый сахар, коричневый сахар, сироп или мед. Хорошо подобранный сахар может усилить аромат специй. Приготовление: Способ, который нравится нам, для двух чашек. Для выдерживания пропорций приготовить для смеси специй из расчёта на 24 чашки Масала Чая: 24 стручка зелёного кардамона; 18 зёрен чёрного перца; чайная ложка аниса; ½ чайной ложки молотого имбиря; ¼ чайной ложки порошка корицы. Смолоть в гриндере за 30 сек. Остатки смеси хранить в герметичном сосуде. Приготовить 450 мл воды и 150 мл молока; 2 чайных ложки чёрного чая; 1/2 чайной ложки готовой смеси специй; 3 чайных ложки сахара, или по вкусу. В сосуд на огне влить воду, молоко и добавить ½ чайной ложки смеси специй. В закипающее молоко добавить чай и сахар, хорошо размешать. Сделать огонь минимальным, две минуты контролировать, чтобы не было повторного закипания молока. Залить в чайник через фильтр. Готово. Прекрасный цвет, и очень ароматный.

Польза У Масала Чая в Индии устойчивая репутация обладателя лечебных, а иногда и чудесных свойств. Одна чашка в день считается хорошим тоником и профилактикой. Имбирь, кардамон, корица, гвоздика и черный перец традиционно используются в Аюрведе для решения проблем с пищеварением. Уменьшает позывы к тошноте. Улучшает метаболизм, нормализует кровяное давление. Положительно влияет на сердечную деятельность. Обладает противовоспалительными свойствами, повышает иммунитет. Хорошее средство против простуды и заложенности носа. Предупреждения Как и все продукты питания, Масала Чай следует употреблять в умеренных количествах. Основой черного чая является кофеин, который может оказывать негативное влияние на организм при употреблении в больших количествах. Используйте чай без кофеина в таких случаях. Поскольку в Масала Чай много специй, беременным лучше воздерживаться от его употребления. Ингредиенты при употреблении в чрезмерных количествах могут создавать гормональный дисбаланс в организме. Напоминаем, что это общая информация, которая никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское мнение. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим собственным врачом для получения дополнительной информации.