Что такое шафран и как его делают? Специя шафран – это королева пряностей родом с Востока. Произрастает в регионах с жарким летом и прохладной зимой – Индии, Азербайджане, Турции, Афганистане, Испании. Важно найти ответ на вопрос, шафран и крокус – одно и тоже или нет? Пряность получают из цветков крокуса посевного. Он цветет небольшими пятилистными цветками лилового цвета, а внутри и кроется наша пряность – это рыльца соцветий растений, собираемые вручную. Три тонких трубчатых рыльца срываются в первый день цветения, только в солнечную сухую погоду. Полученные стебельки сушат и помещают в герметичную упаковку. Из чего делают приправу шафран мы разобрались – пора поговорить и о других характеристиках.

Как выглядит приправа шафран и как она пахнет? Это тоненькие красные ниточки, спутанные между собой, обладающие резким горьковатым ароматом. Правда ли, что индийский шафран – самая дорогая специя в мире? Да, это так! С чем связана высокая стоимость пряности? Для сбора и изготовления используется исключительно ручной труд; Растение цветет не более двух недель, а каждый отдельный цветок – не дольше трех дней; Производить сбор можно лишь в один утренний час в момент цветения; Важно моментально осуществить сушку и соблюсти строгую технологию обработки. Именно эти параметры гарантируют высокое качество готового продукта. Только представьте, для изготовления 500 граммов пряности нужно обработать более 75 000 цветков крокуса – цена приправы шафран объяснима. Давайте поговорим о применении приправы шафран в кулинарии и других сферах – вы удивитесь, насколько универсально это дорогое растение. Сферы применения Пора обсудить применение приправы шафран – к каким блюдам она подходит? Вы удивитесь, но процесс для творчества практически не ограничен: В качестве компонента заправки; В тесто для выпечки; В разнообразные гарниры; При приготовлении рыбы и мяса; Для добавления в блюда восточной кухни; Как компонент горячих и холодных напитков. Для каких блюд подходит пряность шафран, вы уже знаете – но сфера применения не ограничивается кулинарией. Полезные свойства растения давно оценила сфера народного целительства! Так каково же применение в медицине? Маски и скрабы для тела – помогают омолаживать кожу, поддерживают ее упругость и белизну; Настои используются для лечения болезней легких, простудных заболеваний, проблемах с бессонницей; Отвары готовят при проблемах с пищеварением, нервной системой, нарушениями цикла. Применение достаточно широко, и вы в этом убедились. Поговорим о качествах, которые характеризуют специю? Польза и противопоказания Химический состав шафрана обуславливает наличие огромного количества положительных качеств. Еще бы – ведь в составе такие элементы: Насыщенные жирные кислоты; Пищевые волокна; Витамины группы А и В; Калий и натрий; Фосфор и магний; Цинк и железо; Медь и селен. Поговорим о том, какую пользу несет в себе этот небольшой цветок? Улучшает пищеварительные процессы; Оказывает легкий обезболивающий эффект; Помогает бороться с депрессией и плохим настроением; Очищение состава крови; Обеспечивает прилив сил и улучшение настроения; Улучшает кожу лица; Помогает очищать клетки печени и желчные протоки; Используется для профилактики болезней сердца и сосудов; Повышает работоспособность головного мозга; Стимулирует обновление клеток, рост волос и ногтей; Уменьшает аппетит; Регулирует метаболизм; Улучшает проводимость нервных импульсов; Лечение болезней эндокринной системы; Снижение выраженности аллергических реакций; Оказывает легкий спазмолитический эффект; Уменьшает процессы брожения в кишечнике; Помогает в профилактике бесплодия; Так как мы обсуждаем пользу и вред для здоровья, не стоит ограничиваться упоминанием только положительных качеств. Стоит поговорить и о возможном негативном воздействии, которое свойственно каждой приправе. Не рекомендуется потреблять приправу: При диабете; Беременным и кормящим женщинам; Детям, не достигшим трехлетнего возраста; Страдающим от повышенного артериального давления; Больным язвой или гастритом; При наличии болезней нервной системы или высокой возбудимости; Лицам, склонным к возникновению аллергических реакций. Обратите внимание, что потребление шафрана стоит строго регламентировать – ни в коем случае нельзя добавлять приправу в больших количествах, это опасно. При возникновении любых вопросов стоит обратиться за консультацией к врачу. А теперь давайте поговорим о том, как выявить подделку и найти оригинал.

Как отличить подделку? Наверняка вы хотите приобрести качественную натуральную специю – чтобы обезопасить себя и не купить подделку, необходимо обратить внимание на следующие параметры: Цена. Она просто не может быть низкой, ведь шафран стоит очень дорого – цена колеблется в диапазоне от 500 до 1500 рублей; Упаковка. Дорогие цветки не могут храниться в коробках и лотках, они всегда упаковываются в специальную дорогую тару, которая не оказывает негативного влияния на содержимое; Консистенция. Молотой пряности не бывает, вы можете купить только нитки! Они имеют темно-оранжевый цвет, сплющены на одном конце и истончены с другой стороны. Сплющенный кончик имеет желтоватый оттенок; Цвет. Поместите ниточку в воду и убедитесь – всего один лепесток способен окрасить целый литр в теплый золотой цвет. Нити натуральной пряности не тонут; Запах. Он очень специфический и различимый, раскрывается постепенно. Первые нотки – холодноватые, сильные и немного лекарственные. Далее вы услышите сладкие и пряные ноты цветка и дерева; Вкус приправы. Ярко выраженный, сладкий и очень терпкий. Наконец, отметим, что снизить возможность покупки подделки поможет приобретение заветных цветков у проверенного производителя. Стоит обратиться в крупный специализированный магазин и избегать приобретения на рынках. Вы уже знаете, что это за приправа шафран – найти ее достаточно сложно, приобретение может позволить себе не каждый. А существуют ли доступные аналоги приправы? Мы расскажем! Чем заменить? Применение специи шафран чрезвычайно широко – выше мы уже рассказывали, куда добавлять приправу шафран для улучшения вкуса готового блюда. Если вы не можете позволить себе приобретение натуральной приправы, необходимо поискать достойные аналоги – они есть! Куркума. Это самый доступный вариант приправы, который есть практически на каждой кухне. Имеет идентичные красящие свойства, обладает схожим терпким горьковатым ароматом. Вкус практически не выражен, слабый и жгучий – именно поэтому стоит использовать куркуму в сочетании с другими пряностями; Сафлор. Обладает ярким ароматом с нотками горькой приправы, привносит в блюдо яркий красно-желтый оттенок; Имеретинский шафран. Имеет насыщенный цвет, похожий на оригинальную специю, но практически не имеет запаха. Особенно часто используется в грузинской кухне. Посмотрите на фото специи шафран, чтобы не перепутать эти цветки с другими приправами. Если вы хоть раз пробовали лепестки и добавляли их в пищу, то никогда не перепутаете вкус с другими специями! Не пожалейте средств, приобретите небольшое количество приправы и украсьте привычные блюда новыми яркими нотками! Ссылка на статью: https://specii-pripravi.ru/shafran/ ##ИндийскаяКухня_специи