2. ПАСТА С САЛЯМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ Эта паста — отличное блюдо на скорую руку. Для того чтобы оно готовилось еще быстрее, советуем всегда держать в холодильнике «про запас» банку резаных помидоров в собственном соку — полезная в хозяйстве вещь! Но вообще томаты подойдут любые — свежие или консервированные в собственном соку. Если они будут целыми, то перед добавлением в сковородку томаты нужно измельчить в блендере или протереть на терке. Вместо салями вполне можно взять сырокопченый бекон, а для создания контрастных текстур и вкуса посыпать готовую пасту не пармезаном, а хлебными крошками с красивым названием — «панграттата». ИНГРЕДИЕНТЫ: колбаса (салями) 100-150 г помидоры (кусочками, в собственном соку) 1 банка чеснок 1 зубчик паста 5 горстей В чайнике вскипятить воду и перелить в кастрюлю. Поставить на плиту. Когда закипит (это произойдет очень быстро), всыпать макароны и варить по инструкции на упаковке. Салями нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить. В горячую сковородку налить оливковое масло, бросить туда салями и чеснок, готовить, помешивая, в течение пары минут. Добавить томаты. Готовить, помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Добавить кайенский перец, посолить. Макароны откинуть на дуршлаг и переложить в сковородку. Перемешать. Подавать, посыпав пармезаном. Приятного аппетита!

3. ПАСТА С БРОКОЛЛИ Это блюдо от начала и до конца готовится в одной посуде — и всего за 15 минут! Но фастфудом это не назовешь: полезной брокколи здесь даже больше, чем макарон ИНГРЕДИЕНТЫ: Паста 500 г Капуста брокколи 1 кг Чеснок 2 зубчика Овощной бульон 150 мл Оливковое масло 2 столовые ложки Сыр маскарпоне 250 г Рубленая петрушка 2 столовые ложки Тертый твердый сыр 100 г Отварить пасту в подсоленной воде, воду слить, оставить один половник воды в отдельной миске. Приготовить соус: брокколи вымыть, разделить на небольшие соцветия, жесткие стебли очистить и нарезать, сложить в сотейник и залить овощным бульоном. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 3–4 минуты, пока бульон не выпарится. Добавить измельченный чеснок, оливковое масло и тушить еще 2 минуту. Положить маскарпоне, зелень, тертый сыр и перемешать. Отваренную пасту залить соусом с брокколи, все перемешать, если нужно, добавить немного воды, в которой отваривали пасту. Приправить по вкусу солью и свежемолотым перцем. Разделить на 4 порции.

4. ПАСТА С СЕМГОЙ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ Паста с семгой в сливочном соусе — типичное ресторанное блюдо, которое на самом деле легко повторить дома, причем меньше, чем за полчаса. ИНГРЕДИЕНТЫ: Паста 200 г Семга 200 г Сливки 20%-ные 150 мл Сливочное масло 40 г Оливковое масло 1 столовая ложка Чеснок 3 зубчика Зелень 1 пучок Пасту отварить, добавить оливковое масло. Семгу нарезать небольшими кусочками и обжарить в сливочном масле 5-10 минут. Потихоньку влить сливки и чуть увеличить мощность плиты, довести до кипения, убавить мощность, чтобы чуть подкипала вся масса. Добавить зелень и мелко нарезанный чеснок. Добавить соус в пасту, перемешать и прогреть в кастрюле.

5. ПАСТА С ГРИБНЫМ СОУСОМ Эту элементарную в приготовлении пасту восточный кулинар Эльчин Сафарли советует есть, когда «сложно внутри» и организму нужно получить свою порцию гормонов счастья. Правда ввиду высокой жирности блюда, прибегать к нему стоит не чаще одного раза в неделю. ИНГРЕДИЕНТЫ: Паста 200 г Шампиньоны 300 г Лук репчатый 1 головка Сливки 10%-ные 250 мл Зеленый лук по вкусу Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Добавить мелко порезанные грибы, посолить, поперчить и жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость (около 10 минут). Добавить сливки, довести до кипения и убрать с огня. Отварить пасту. На тарелку выложить пасту, сверху добавить соус. Посыпать мелко порезанным луком.

6. ПАСТА С КРЕВЕТКАМИ И ЧЕРРИ Паста с креветками и черри — одно из тех блюд, которые готовятся едва ли не быстрее, чем съедаются. Если вы любите морепродукты, то ограничиваться одними креветками не стоит, лучше купить коктейль из морепродуктов и приготовить лингвини с дарами моря. ИНГРЕДИЕНТЫ: Очищенные креветки 700 г Крупная соль по вкусу Свежемолотый черный перец по вкусу Оливковое масло extra virgin 6 чайных ложек Чеснок 2 зубчика Консервированные помидоры кусочками 400 г Помидоры черри 400 г Листья базилика 100 г Паста лингвини 250 г Посолите и поперчите креветки. В большой сковороде на сильном огне разогрейте 4 чайные ложки оливкового масла и обжарьте креветки до готовности 3 минуты. Переложите в миску. Для соуса в этой же сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте измельченный чеснок 30 секунд, затем добавьте консервированные помидоры и 2 стакана воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, помешивая, до мягкости около 15 минут. Снимите с огня и вмешайте разрезанные пополам черри. Тем временем, в кастрюле с кипящей подсоленной воде отварите пасту до состояния аль-денте. Слейте и верните в кастрюлю. Добавьте томатный соус, креветки и порезанные листья базилика. Перемешайте и сразу подавайте.

7. ПАСТА С КУРИНЫМ ФИЛЕ Если в компанию к изящным макаронным изделиям добавить яркие овощи, например, разноцветный болгарский перец и стручковую фасоль, то готовое блюдо понравится даже тем, кто не любит пасту! Ведь это уже практически и не паста, а теплый макаронный салат. ИНГРЕДИЕНТЫ: Молоко 350 мл Спагетти 300 г Куриное филе 800 г Чеснок 4 зубчика Плавленый сыр 250 г Вскипятить воду в большой кастрюле и сварите спагетти до готовности. Филе курицы нарезать кубиками и обжарить на сковороде. В это время молоко нужно чуток разогреть (примерно 1 минута в микроволновке). Как только филе обрело белый цвет, влить молоко в сковороду. Довести до кипения! В кипящее молоко добавить сыр, чеснок...ну и соль, перец по вкусу. Варить смесь до загустения. Это, примерно, 10–15 минут на среднем огне. Не переживайте, если смесь не густеет, просто снимите с огня и дайте настояться. В готовые спагетти вылить соус. И сразу можно подавать, посыпав свеженатертым сыром и черным молотым перцем. Украсить зеленью.

8. ПАСТА КАРБОНАРА Итальянский шеф Пьетро Ронгони утверждает, что классическая паста карбонара готовится без сливок, только с желтками. Впрочем, справедливости ради стоит признать, что итальянские угольщики ели так пасту скорее по необходимости (сливки — продукт скоропортящийся). Но в век холодильников можно и «смухлевать». К тому же, на наш взгляд, со сливками вкус у пасты получается более нежным и кремовым. ИНГРЕДИЕНТЫ: Спагетти 400 г Оливковое масло 6 столовых ложек Чеснок 2 зубчика Ветчина 300 г Яичный желток 4 штуки Тертый сыр пармезан 100 г Сливки 10%-ные 200 мл Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Спагетти варить 7-10 минут в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. В сковороде разогрейте оливковое масло, положите чеснок и слегка подрумяньте. Ветчину/бекон мелко нарежьте, добавьте к чесноку и обжаривайте 5 минут. Сыр пармезан натрите на мелкой терке. Желтки взбить со сливками, немного подсолить. Спагетти переложить в сотейник с чесноком и ветчиной/беконом. Добавить взбитые желтки и тёртый сыр, перемешать. Держать на огне 3 минуты. Посыпать молотым перцем, украсить зеленью и подавать на стол.

9. КАННЕЛОНИ С КУРИНЫМ ФАРШЕМ Каннелони — это крупные макароны, которые фаршируют и запекают в духовке. В качестве начинки мы предлагаем использовать нежный куриный фарш. Если хочется чего-то более пикантного – приготовьте каннелони с острым томатным соусом или с ветчиной и моцареллой. ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г каннелони 500 г фарша 500 г помидоров 200 г лука 3 зубчика чеснока 150 г сыра (твердого) растительное масло соль перец соус "Бешамель": 50 г сливочного масла 3 ст.л. муки 1 литр молока соль перец Лук и чеснок мелко нарезать. С помидоров снять шкурку, нарезать небольшими кубиками.Лук и чеснок обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Затем добавить фарш, хорошо обжарить.После этого добавить помидоры, посолить, поперчить, жарить 10-15 минут. Приготовить соус "Бешамель". Для этого растопить сливочное масло.Добавить муку и все немного обжарить.Затем влить молоко, посолить, поперчить и варить до загустения (по консистенции соус должен напоминать жидкую сметану).Сыр натереть на средней терке. Каннелони заполнить мясным фаршем. Сильно набивать фаршем трубочки не стоит, иначе они могут лопнуть. Так же, для того, чтобы трубочки не лопнули, необходимо заполнять их остывшим фаршем.В форму для запекания выложить половину соуса бешамель.Выложить каннеллони.Выложить оставшийся соус. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30 минут.Затем посыпать сыром, запекать еще 10-15 минут.

10. ПАСТА БОЛОНЬЕЗЕ Болоньезе — популярный итальянский мясной соус к пасте. В Италии его чаще всего подают к тальятелле или папарделле — широкой и длинной лапше, однако никто не запрещает подать соус и к привычным для всех перьям или спагетти. ИНГРЕДИЕНТЫ: Оливковое масло 2 столовые ложки Чеснок 2 зубчика Лук репчатый 1 головка Морковь 1 штука Стебель сельдерея 1 штука Красное сухое вино 375 мл Говяжий фарш 500 г Говяжий бульон 500 мл Сахар 1 чайная ложка Консервированные помидоры 850 г Рубленая петрушка 3 столовые ложки Спагетти 500 г Тертый сыр пармезан по вкусу Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте измельченные чеснок, лук, морковь и сельдерей. Тушите на маленьком огне 5 минут до мягкости овощей. Увеличьте огонь и добавьте мясо. Перемешайте деревянной лопаткой, разломав комочки. Добавьте бульон, вино, помидоры, сахар и петрушку. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 1,5 часа, иногда помешивая. Посолите и добавьте специи. Перед подачей сварите спагетти, слейте и подавайте с соусом и пармезаном.

#вторые_блюда #маме_на_заметку