Шикарный «Бигус» из капусты

Готовим традиционное блюдо польской кухни - бигос (или бигус) - это очень вкусное, аппетитное, сочное второе блюдо из капусты, нескольких видов мясных продуктов и копченостей. Скажу сразу, готовится он не быстро, но результат того стоит! Это аппетитное и довольно сытное горячее кушанье подают с пылу с жару с хлебом в качестве самостоятельного блюда. В готовом виде бигус имеет насыщенный бронзовый оттенок, соблазняющий аромат копченостей, густую, но при этом сочную консистенцию, приятный кисло-сладкий, в меру соленый вкус и пикантную сладость за счет присутствия чернослива.

Необходимые продукты
• 400 грамм свинины
• 600 грамм говядины
• 150 грамм копченостей
• 1 столовая ложка растительного масла
• 200 грамм лука
• 100 грамм моркови
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 400 миллилитров воды или бульона
• 550 грамм квашеной капусты
• 700 грамм свежей капусты
• 1 лавровый лист
• 100 грамм чернослива без косточек
• 100 миллилитров вина мадера
• Соль, перец, кориандр по вкусу
Начинаем приготовление
1. В сотейник наливаем растительное масло и нагреваем.
2. Нарезаем свинину кусочками и кладем в сотейник. Обжариваем до легкой румяности. Говядину также нарезаем небольшими кусочками и кладем в сотейник. Все хорошо обжариваем.
3. Нарезаем маленькими кусочками копченое мясо и отправляем к остальным продуктам. К мясу добавляем черный перец и кориандр, перемешиваем.
4. Лук очищаем и нарезаем мелкими кусочками. Морковь очищаем и натираем на терке. Добавляем овощи к мясу и все вместе обжариваем.
5. Шинкуем свежую капусту в виде крупной соломки.
6. К готовому мясу с овощами добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем 1 минуту. Потом вливаем бульон или воду и тушим на среднем огне 30 минут.
7. Через отведенное время в сотейник добавляем тушеную капусту, все накрываем крышкой и тушим на среднем огне 15 минут.
8. Затем добавляем свежую капусту и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим все вместе еще 15 минут. Добавляем лавровый лист, вливаем вино (сухое или полусладкое), перемешиваем. Тушим еще 1 час на слабом огне при закрытой крышке.
9. Затем блюдо солим, добавляем чернослив и перемешиваем. Продолжаем блюдо томить на среднем огне 30 минут.
10. Готовое блюдо подаем к столу.
Готовить «Бигус» лучше с домашней квашеной капустой. Приготовить ее можно по рецепту с сайта «Идеи рецептов».
Приятного аппетита!